Macaroanele de dovleac ale lui Francois Payard

Name: Macaroanele de dovleac ale lui Francois Payard
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 50
Cuisine: Global
Ingredients: 2 Bucăți de caramele Heath Bar 10 ciolăgi de vițel, de 2 până la 3 inci grosime; 100 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. linguri unt; 2 Bucăți de caramele Heath Bar înghețată de vanilie și nuci pecan suplimentare; 450 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. 1/2 căni de zahăr pentru cofetari; 16 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. lingurite amidon de porumb; 180 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. 12 lingurite crema; 9 mari albușuri de ou, la temperatura camerei; 1 pinch Pinch ginger; 400 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. cupe făină de migdale sau migdale albite fin măcinate; 5 picături colorant alimentar portocaliu; 6 3 cartofi, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1,2 cm piure de dovleac; 158 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil (80 grame) zahăr; 90 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. 3.2 uncii de ciocolată albă

O porție din acest fel de mâncare conține aproximativ 3G de proteine, 8g de grăsime, și un total de 132 calorii. Această rețetă servește 50 și costă 34 de cenți pe porție. 108 persoane au făcut această rețetă și ar face-o din nou. Un amestec de zahăr, unt, albușuri de ou și o mână de alte ingrediente sunt tot ce este nevoie pentru a face această rețetă atât de aromată. Este o opțiune bună dacă urmați un fără gluten dieta. De la preparare la farfurie, această rețetă ia în jur 45 minute. Toate lucrurile luate în considerare, am decis această rețetă merită un scor spoonacular de 9%. Acest scor este improvizabil. Rețete similare includ Tarta de ciocolată cu afine a lui Francois Payard, Tarta cu Pecan de ciocolata de la Chef Fran de la Payard, și Prajituri cu nuca de ciocolata fara faina de franeucroois Payard.

Instrucțiuni

Așezați câte un raft în treimile superioare și inferioare ale cuptorului și preîncălziți cuptorul la 400 de foi de copt F. Linia 2 cu covorașe de copt din silicon. Dacă aveți suficiente foi de copt, dublați-le (acest lucru va împiedica macaroanele să se coacă prea repede).

Echipamente pe care le vei folosi

Creveți Sotați

2 Linguri De Amestec De Zahăr Brun SPLENDA®

Cerneti impreuna zaharul cofetarilor si faina de migdale peste un castron mare. Se amestecă 4 albușuri, până când amestecul este neted și fără bulgări.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Brutarii Sau Zaharul Ultrafin

Înghețată De Vanilie Cu Conținut Redus De Grăsimi, Opțional

Suc De Lămâie, Opțional

Echipamente pe care le vei folosi

2 Tuburi (450 G Fiecare) De Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide, Refrigerat, înmuiat

Cu un termometru pentru bomboane la îndemână, combinați zahărul și 1/2 cană (125 grame) apă într-o cratiță medie la foc mediu-mare. Dacă zahărul se lipește de părțile laterale ale oalei, înmuiați o perie de patiserie în apă și periați părțile laterale.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Fâșie De Coajă De Lămâie

Suc De Lămâie, Opțional

Vârfuri De Patiserie - Vârfuri Rotunde #4

Echipamente pe care le vei folosi

Termometru Cu Bomboane

Perie De Patiserie

20 De Căpșuni Proaspete, Fără Coajă

Grăsime De Porc înapoi

În timp ce zahărul se gătește, puneți restul de 5 albușuri în vasul unui mixer electric prevăzut cu accesoriul pentru tel. Odată ce zahărul ajunge la 221 F pe termometrul pentru bomboane, începeți să bateți ouăle cu viteză mare. Când zahărul ajunge la 250 f, turnați-l în ouă într-un flux lent, cu mixerul în funcțiune, în interiorul vasului. Continuați să bateți până când bezea este groasă și fundul vasului este rece la atingere.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Înghețată De Vanilie Cu Conținut Redus De Grăsimi, Opțional

Bomboane De Caracatiță Sour Brite

Suc De Lămâie, Opțional

Pachet Mix Natural Pentru Prăjituri

Echipamente pe care le vei folosi

Termometru Cu Bomboane

Brânzeturi Amestecate Mărunțite, Cum Ar Fi Brânzeturile Pentru Tacos

42 Lemn Dulce Snur Roșu

1 Legătură Mare De Violete Sălbatice (inclusiv Tulpinile), Spălate

2 Tuburi (450 G Fiecare) De Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide, Refrigerat, înmuiat

Cu o spatulă de silicon, pliați ușor bezea în ingredientele uscate și colorantul alimentar, în 4 trepte. Îndoiți până când totul este bine combinat.

Ingrediente de care veți avea nevoie

2 Picături Colorant Alimentar Roșu, Opțional

Echipamente pe care le vei folosi

Spatula De Copt

Puneți aluatul într-o pungă de patiserie sau într-o pungă de plastic resigilabilă și tăiați o deschidere de un centimetru în vârful sau colțul pungii. Introduceți aluatul în cercuri de dimensiuni sferturi pe foaia de copt pregătită, lăsând aproximativ 1 inch între fiecare macaron. Macaroanele ar trebui să aibă o dimensiune uniformă.

Echipamente pe care le vei folosi

Creveți Sotați

Vârfuri Pentru Patiserie — Vârfuri Rotunde Nr. 4 și Nr. 2

300 De Grame (11 Uncii) De Ciocolată Cu Lapte, Tocată Uniform

Lăsați-i să stea la temperatura camerei timp de 15 minute, până se formează o piele. Aceasta se va transforma într-o crustă frumoasă pe macaroanele finite.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1/2 Pachet De Foietaj Congelat (1 Foaie), Decongelat

Puneți macaroanele în cuptor și opriți cuptorul timp de 5 minute. După acest timp, porniți-l din nou la 400 buc.F și continuați să coaceți timp de 8 minute, până când se formează o crustă și sunt moi în interior.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1/2 Pachet De Foietaj Congelat (1 Foaie), Decongelat

Echipamente pe care le vei folosi

2 Linguri De Amestec De Zahăr Brun SPLENDA®

Scoateți din cuptor și lăsați macaroanele să se răcească în tigăi.

Echipamente pe care le vei folosi

2 Linguri De Amestec De Zahăr Brun SPLENDA®

Faceți ganache: începeți prin a aduce crema la fierbere.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1 Până La 2 Linguri De Suc De Lămâie, Opțional

Amestecați amidonul de porumb și zahărul împreună într-un bol separat. Temperați crema în amestecul de zahăr și amidon de porumb, apoi turnați înapoi în tigaie.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Cremă De Brânză Rece, Tăiată în Cuburi De 1,2 Cm

1 Până La 2 Linguri De Suc De Lămâie, Opțional

Suc De Lămâie, Opțional

Echipamente pe care le vei folosi

2 Tuburi (450 G Fiecare) De Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide, Refrigerat, înmuiat

Creveți Sotați, Decojiți

Lăsați amestecul să se gătească și când vine să fiarbă, adăugați piureul de dovleac și condimentele.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Conserve De Dovleac

Chipsuri De Scorțișoară Vietnameză

Se amestecă bine.

Se toarnă amestecul peste ciocolata albă și se bate până când ciocolata se topește și amestecul este neted.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1 Lingurita Plus 2 Linguri De Unt, Impartite

170 G Ciocolată Semidulce, Tăiată în Bucăți De 1,2 Cm (recomandat: Ghirardelli)

Echipamente pe care le vei folosi

1 Legătură Mare De Violete Sălbatice (inclusiv Tulpinile), Spălate

Lăsați ganache-ul să se răcească, amestecând ocazional cu o spatulă de silicon până ajunge la aproximativ 40 de litri F și apoi adăugați untul.

Ingrediente de care veți avea nevoie

8 Căni De Bezele Miniaturale, împărțite

Echipamente pe care le vei folosi

Spatula De Copt

Se toarnă ganache - ul pe o tigaie, se acoperă cu folie de plastic și se lasă ganache-ul să se răcească la temperatura camerei timp de cel puțin 3 ore sau peste noapte. (Notă: cel mai bine este să pregătiți ganache cu o zi înainte pentru a obține cea mai netedă consistență).

Ingrediente de care veți avea nevoie

Roșii Verzi, Spălate, Fără Coji De Hârtie

Echipamente pe care le vei folosi

Ceapă Galbenă, Tăiată în Optimi

Creveți Sotați, Decojiți

Asamblați macarons: întoarceți covorașul de copt din silicon și trageți-l cu grijă de macarons, pentru a le elibera. Întoarceți jumătate din macarons, astfel încât partea lor plată să fie orientată în sus.

Puneți ganache-ul într-o pungă de patiserie sau într-o pungă de plastic resigilabilă și tăiați o deschidere de centimetru în vârful sau colțul pungii. Introduceți o cantitate de ganache de dimensiunea nichelului în centrul macaroanelor care sunt orientate în sus. Apăsați ușor macaroanele rămase peste ganache, pentru a face sandvișuri mici. Încercați să potriviți cât mai mult dimensiunea celor două jumătăți.

Echipamente pe care le vei folosi

Vârfuri Pentru Patiserie — Vârfuri Rotunde Nr. 4 și Nr. 2

300 De Grame (11 Uncii) De Ciocolată Cu Lapte, Tocată Uniform

Păstrați macaroanele într-un recipient etanș la frigider până la 1 săptămână sau la congelator până la 2 luni.