Iaurt De Casă

Începeți prin curățarea și sterilizarea tuturor echipamentelor și instrumentelor, precum și a suprafeței de lucru. Majoritatea ustensilelor și recipientelor de depozitare pot fi igienizate în mașina de spălat vase (unele mașini au o setare de igienizare). Alternativ, sterilizați totul în apă clocotită.

Pregătiți o baie de gheață, umplând un castron mare sau chiuvetă cu gheață.

Atașați un termometru pentru bomboane la o oală grea și mare și adăugați laptele.

Puneți oala la foc moderat și încălziți laptele până când ajunge la cel puțin 180 de litri F sau fierbe, amestecând ocazional pentru a preveni formarea unei piele și asigurându-vă că laptele nu se opărește sau fierbe. Alternativ, așezați laptele într-un castron mare pentru microunde sau într - o ceașcă mare de măsurare din sticlă cu gura de scurgere (pentru turnare ușoară) și puneți-l la microunde la intervale de 2 până la 3 minute, până când ajunge la 180 de grade sau fierbe.

Scoateți laptele de pe foc și lăsați-l să se răcească la 110 de la 115 de la F la 115 de la F. pentru a accelera procesul de răcire, puneți vasul în baia de gheață pregătită și amestecați laptele ocazional. (Dacă temperatura laptelui scade prea scăzută, readuceți-o la foc.)

Dacă folosiți iaurtul ca cultură de început: într-un castron mic, combinați aproximativ 1 cană de lapte cald cu iaurtul și amestecați pentru a combina.

Adăugați amestecul de iaurt-lapte în laptele cald rămas și amestecați până se încorporează complet. Nu amestecați energic.

Dacă utilizați o cultură de iaurt pudră: Urmați instrucțiunile producătorului și adăugați cantitatea specificată de cultură pudră în laptele cald; bateți până se încorporează complet. Nu amestecați energic.

Se toarnă sau se toarnă amestecul în recipientele pentru fabricarea iaurtului sau într—un alt incubator (dacă se utilizează un termos, mai întâi încălziți interiorul cu apă fierbinte de la robinet) și incubați între 110 litri F și 115 litri F timp de 5 până la 10 ore, în funcție de aroma și consistența dorite-perioadele de incubație mai lungi produc iaurt mai gros și mai tartă. Nu deranjați iaurtul în timpul incubației.

Acoperiți iaurtul și dați-l la frigider până la rece, 2 până la 3 ore. (Dacă ați folosit un termos pentru a incuba, transferați iaurtul finit într-un recipient neizolat pentru răcire, astfel încât temperatura să scadă.) Amestecați orice aromă în iaurt chiar înainte de servire. (Pentru iaurtul mai gros, în stil grecesc, după incubare, lingurați iaurtul într-o strecurătoare căptușită cu pânză de brânză așezată peste un castron și lăsați-l să se scurgă, acoperit la frigider, timp de cel puțin 1 oră sau peste noapte. Aruncați zerul care se scurge din iaurt sau rezervați-l pentru o altă utilizare.)

Iaurtul poate fi păstrat la frigider, în recipiente acoperite din sticlă, ceramică sau plastic, timp de până la 2 săptămâni, dar aroma va fi cea mai bună în prima săptămână. Pe măsură ce iaurtul îmbătrânește, devine mai tartă. Dacă mai mult zer se separă din iaurt, amestecați-l înapoi înainte de servire.

* Iaurtul trebuie să se incubeze cel puțin 5 ore, dar se poate incuba în siguranță mult mai mult, chiar și peste noapte. Dacă utilizați un aparat de iaurt cu cronometru și îl setați pentru o incubație mai scurtă (5 ore, de exemplu), este bine să îl lăsați să stea acolo încă câteva ore. Același lucru este valabil și pentru un termos sau altă metodă de incubație; rețineți că, cu cât perioada de incubație este mai lungă, cu atât iaurtul final este mai gros și mai acru.* Zerul care se scurge din iaurt este plin de vitamine și minerale și poate fi adăugat la smoothie-uri și lassis, folosit ca lichid de gătit sau transformat într-o băutură simplă cu puțin zahăr sau sare.• Ca o modalitate alternativă de a îngroșa iaurtul, amestecați 3 sau 4 linguri de lapte uscat praf fără grăsimi atunci când adăugați starterul.* Această rețetă poate fi dublată sau triplată; creșteți cantitatea de starter și lapte proporțional.