Gatiti cartea: porc smucit

Așezați bonetele Scotch, ardeiul gras, ceapa, ceapa, șalota, usturoiul, ghimbirul, cimbru, busuiocul, ienibaharul măcinat, scorțișoara și piperul negru într-un robot de bucătărie prevăzut cu o lamă metalică și piure până la o pastă netedă, rulând mașina în rafale. Lucrați în sare, ulei și sos de soia.

Adăugați suficientă apă (aproximativ 1/4 cană) pentru a obține o pastă groasă, dar turnabilă. Gust pentru condimente, adăugând mai mult condiment și/sau sos de soia, după cum este necesar; amestecul trebuie să fie foarte sărat și foarte aromat. Ar trebui să aveți aproximativ 2 1/4 căni—poate puțin mai mult decât aveți nevoie, dar orice exces se păstrează bine la frigider. Păstrați-l într-un borcan de sticlă și așezați o bucată de folie de plastic între partea superioară a borcanului și capac, astfel încât vaporii de piper și sarea să nu corodeze capacul.

Tăiați printr-o parte a umărului de porc până la os.

Tăiați în jurul osului și continuați să tăiați la un centimetru de cealaltă parte a umărului. Nu tăiați până la capăt. Deschideți umărul de porc ca o carte.

Tăiați sub OS și scoateți-l. Puneți carnea de porc cu un ciocan de carne sau un sucitor până când are o grosime de aproximativ 1 1/2 inci. Ținând cuțitul paralel cu marginea scurtă a dreptunghiului de porc, faceți o serie de tăieturi paralele de 1/2 inch adâncime și 2 inci distanță de la o margine la alta. Întoarceți carnea de porc și faceți tăieturi paralele pe cealaltă parte, lucrând astfel încât tăieturile de pe a doua parte să fie la jumătatea distanței dintre tăieturile de pe prima parte. Aceste tăieturi de" acordeon " sunt o semnătură a maeștrilor Jamaicani și ajută marinada și aromele de fum să pătrundă în carne.

Întindeți jumătate din marinada smucită în fundul unei tigaie nereactivă sau a unei tigaie din folie de aluminiu.

Așezați carnea de porc cu unt deasupra.

Întindeți pasta de smucitură rămasă peste ea.

Lăsați carnea de porc să se marineze la frigider, acoperită, timp de 2 până la 4 ore.

Amestecați așchii de lemn și boabele de ienibahar și înmuiați-le în apă timp de 1 oră.

Scurgeți chiar înainte de utilizare.

Scurgeți carnea de porc, răzuind condimentul în exces; este în regulă să lăsați puțin pornit.

La grătar: din punct de vedere tehnic, Jamaicanii prăjesc carnea de porc folosind metoda directă, dar căldura scăzută și capacul de tablă ondulată pe care îl folosesc produc un efect similar cu grătarul indirect. Și, grătarul indirect necesită mai puțină atenție decât grătarul direct aici. Alege.Dacă faceți grătar folosind metoda indirectă, configurați grătarul pentru grătar indirect și preîncălziți-l la mediu. Când sunteți gata de gătit, dacă utilizați un grătar pe gaz, adăugați așchii de lemn și fructele de ienibahar în cutia pentru fumători sau puneți-le într-o pungă pentru fumători sub grătar. Dacă utilizați un grătar cu cărbune, aruncați așchii de lemn și boabele de ienibahar pe cărbuni. Aranjați carnea de porc cu unt, cu grăsimea în sus, în centrul grătarului peste tigaia de picurare și departe de foc și acoperiți grătarul.Dacă faceți grătar folosind metoda directă, configurați grătarul pentru grătar direct și preîncălziți-l la mediu-scăzut. Când sunteți gata de gătit, dacă utilizați un grătar cu cărbune, aruncați jumătate din așchii de lemn și fructele de ienibahar pe cărbuni. Dacă utilizați un grătar pe gaz, adăugați așchii de lemn și fructele de ienibahar în cutia pentru fumători sau puneți-le într-o pungă pentru fumători sub grătar. Aranjați carnea de porc cu unt, cu grăsimea în sus, pe grătarul fierbinte și acoperiți grătarul. Aruncați așchii de lemn rămași și fructele de ienibahar pe cărbuni când întoarceți carnea de porc; păstrați grătarul acoperit.

Grătiți carnea de porc până când este rumenită întunecat și foarte fragedă, 40 până la 60 de minute folosind metoda indirectă; aproximativ 20 de minute pe fiecare parte folosind metoda directă. Folosiți un termometru pentru carne citit instantaneu pentru a testa coacerea, introducându-l prin partea de porc. Când ați terminat, temperatura internă ar trebui să fie de aproximativ 190 F până la 195 F.

Pentru a servi, transferați carnea de porc smucită pe o tăietură și lăsați-o să se odihnească, acoperită lejer cu folie de aluminiu, timp de 10 minute. Folosind un satâr, bateți carnea de porc în bucăți de mușcătură. În mod tradițional, carnea de porc smucită este servită pe hârtie cerată pentru a fi consumată cu degetele.