Filet de vită cu crustă de Porcini cu sos de unt de trufe

Faceți o tăietură adâncă în partea superioară a filetului, la aproximativ 4 inci de capătul cozii, pentru a facilita plierea capătului cozii sub friptură pentru a da cărnii o grosime mai uniformă. Legați friptura la intervale de 1 inch cu sfoară de bucătărie.

Se încălzește cuptorul la 350 F cu rack în mijloc.

Se usucă filetul și se presară peste tot cu 1 linguriță fiecare sare și piper, frecându-se în carne.

Setați tigaia de prăjire peste 2 arzătoare, apoi adăugați 3 linguri de ulei și încălziți la foc mediu-mare până când sclipesc. Filet maro pe toate părțile, aproximativ 10 minute.

Presărați pudră de porcini uniform deasupra filetului și prăjiți-o în cuptor până când termometrul este introdus în diagonală 2 inci în centrul celei mai groase părți a cărnii registre 120 F, 30 până la 40 de minute.

Spre sfârșitul prăjirii filet, se amestecă împreună unt de trufe și făină.

Încălziți uleiul de lingură rămas într-o tigaie grea de 12 inci la foc mediu-mare până la sclipire, iar ciupercile saut cu 1/4 linguriță fiecare sare și piper până când lichidul eliberat de ciuperci se evaporă și ciupercile sunt fragede și aurii, 10 până la 12 minute.

Adăugați 2 căni de stoc în tigaie și fierbeți, amestecând bucăți maro, 1 minut.

Scoateți tigaia de pe foc.

Transferați filetul pe o placă de tăiat și lăsați să stea 15 minute (temperatura internă va crește la aproximativ 130 F pentru mediu-rar).

Setați tigaia de prăjire peste 2 arzătoare și adăugați 1 cană rămasă. Aduceți la fierbere, răzuind bucăți maro, apoi turnați stocul în amestecul de ciuperci în tigaie.

Aduceți amestecul de ciuperci la fiert și amestecați amestecul de unt de trufe, puțin câte puțin. Reduceți căldura și fierbeți, amestecând ocazional până se îngroașă, aproximativ 2 minute. Se amestecă verdeață de scallion și sare și piper după gust.

Tăiați filetul în felii groase de 1/2 inch, aruncând sfoara și serviți cu sos.

* Filetele întregi pot veni în diferite etape de tăiere, în special cele din magazinele cu cutii mari. Unii au încă lanțul atașat—un mușchi lung, subțire și slăbit atârnat pe o parte a filetului-pe care veți dori să îl îndepărtați și să îl economisiți pentru ceva de genul kebab-urilor. (Fie cereți măcelarului să facă onorurile, fie faceți-o singur.) Indiferent dacă filetul este tăiat (alias decojit) sau nu, asigurați-vă că nu mai rămâne grăsime sau piele de argint la exterior. Dacă există, îndepărtați-l singur cu un cuțit ascuțit.* Ciupercile Porcini pot fi măcinate cu 1 săptămână înainte și păstrate într-un recipient etanș la temperatura camerei reci.* Puteți găsi unt de trufe negre la magazinele specialty foods sau îl puteți comanda online de pe Amazon sau D ' Artagnan.* Amestecul de ciuperci Crimini poate fi făcut cu 1 zi înainte și refrigerat odată răcit. Reîncălziți înainte de a continua cu rețetă.