Cioppino cu roșii prăjite și pâine prăjită cu usturoi-pătrunjel

Se spune că Cioppino își are originea în rândul pescarilor care își făceau Cinele din peștele și crustaceele pe care nu le puteau vinde dimineața. Deși a evoluat într-un articol scump pe meniuri de lux, la inima cioppino este mâncare confortabilă.În mod tradițional, cioppino prezintă crab proaspăt, reflectând originea felului de mâncare din San Francisco, unde crabii Dungeness sunt abundenți. Când crabul nu este disponibil sau accesibil, creveții funcționează la fel de bine. Scoicile și midiile sunt esențiale pentru fel de mâncare, la fel ca și cuburile de file de pește. Talpa plată, tilapia, somonul sau halibutul funcționează bine.Găsiți un furnizor de încredere de fructe de mare. Pentru a ne asigura că obținem cele mai proaspete ingrediente, ne cumpărăm scoici și midii de la Carlsbad Aqua Farm de la Santa Monica Farmers' Market (miercuri și duminică) și talpa noastră de cambulă de la Tropical Seafood de la Pacific Palisades Farmers' Market (duminică).Roșiile sunt la fel de importante pentru a face cioppino ca și fructele de mare de bună calitate. Dacă roșiile sunt prăjite, supa are o dulceață frumoasă tăiată cu aciditatea naturală a roșiei.Unul dintre aspectele utile ale acestui fel de mâncare este că multe dintre elemente pot fi pregătite înainte și congelate pentru o utilizare ulterioară. Iau roșii prea coapte la Piața Fermierilor din Santa Monica când sunt reduse. Voi cumpăra câteva kilograme, le voi prăji, înghețând unele întregi într-un recipient etanș la aer și transformând restul în sos de roșii, pe care îl îngheț și eu.Scoicile și midiile pot fi gătite, scoase din coji și congelate. Dacă carnea este scufundată în bulion, nu există pericolul de arsură la congelator. Fileurile de pește pot fi tăiate în pătrate de 1/2", aruncate în ulei de măsline și congelate într-o pungă Ziploc. În acest fel, toate părțile esențiale ale cioppino așteaptă în congelator ori de câte ori doriți un gust delicios.Cioppino cu roșii prăjite

În timp ce servirea cioppino cu crustacee în coajă este mai pitorească, votul meu este să scot scoicile, midiile și crabul din scoici, astfel încât mâncarea vasului să fie mai ușoară.