Chocolate Ladyfingers

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.

Cerneti faina de tort si pudra de cacao impreuna intr-un bol mic de amestecare si dati deoparte.

Așezați albușurile într-un bol mare de amestecare și bateți până se spumează cu un mixer electric setat la viteză medie. Faceți o bezea Franceză adăugând zahărul 1 lingură la un moment dat. Când bateți albușurile de ou, adăugați zahărul încet pentru a permite albușurilor să câștige un anumit volum. Când aveți volum, adăugați restul de zahăr. Măriți viteza mixerului la mediu-înalt și bateți până la vârfuri rigide, dar nu uscate, aproximativ 5 minute. Când albușurile sunt ușor rigide, reduceți viteza mixerului la scăzut pentru a permite încorporarea și mai mult aer fără a bate peste albușurile de ou.

Lăsați albușurile să continue să biciuiască încă 2 minute. Nu-i mai biciuiți dacă încep să pară uscați sau separați.

Foarte ușor, pliați gălbenușurile de ou în albusurile bătute cu o spatulă de cauciuc până când sunt parțial încorporate. Îndoiți cu grijă amestecul cernut în amestecul de ouă. Este important să pliați cât mai ușor posibil pentru a evita dezumflarea aluatului. Nu uitați să pliați până la fundul vasului pentru a încorpora complet ambele amestecuri.

Așezați aluatul într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf simplu de 3/4 inci. Pentru a țeava degetele, țineți punga de patiserie într-un unghi ușor și lăsați vârful să atingă hârtia pergament pe măsură ce începeți să țeava. Strângeți ușor, aplicând o presiune uniformă în timp ce țeviți lungimea dorită, apoi opriți stoarcerea și ridicați vârful drept în sus, lăsând o coadă mică la capătul fiecărei ladyfinger. Pipe ladyfingers în formă uniformă aproximativ 3/4-inch lățime pe o foaie de hârtie pergament acoperit tigaie. Spațiați-le la aproximativ 1/2 inci distanță pentru a le permite să se răspândească în timp ce se coace. Praf vârfurile ladyfingers cu zahăr pudră pentru a le da o crustă frumos.

Coaceți doamnele până se rumenesc ușor și uniform, aproximativ 5 minute. (Rumenirea poate fi dificil de discernut cu degetele de ciocolată.)

Scoateți din cuptor și treceți imediat la un suport de sârmă pentru a împiedica căldura tigaiei să continue să coace ladyfingers. Puneți deoparte până când este gata de utilizare. Când sunt răcite, ladyfingers pot fi depozitate într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 2 zile sau în congelator, bine învelit în folie de plastic, timp de până la 2 săptămâni.