Butterscotch Pots de Cr 0

Aduceți smântână, zahăr muscovado și sare doar la foc mic într-o cratiță mică și grea la foc moderat, amestecând până când zahărul este dizolvat.

Aduceți apa și zahărul Demerara la fiert într-o cratiță grea de 2 litri la foc moderat, amestecând până când zahărul este dizolvat. Continuați să gătiți, amestecând ocazional, până se rumenesc și se fierbe, aproximativ 5 minute.

Se ia de pe foc și se adaugă cu grijă amestecul de smântână (amestecul se va bule și se va aburi), amestecând până se combină.

Bateți gălbenușurile și vanilia într-un castron mare, apoi adăugați amestecul de smântână fierbinte într-un jet, șoptind.

Se toarnă cremă printr-o sită cu ochiuri fine într-o măsură de sticlă de 1 litru. Îndepărtați orice spumă cu o lingură.

Împărțiți crema între ramekins. Aranjați ramekins într-o tigaie mică și coaceți într-o baie cu apă fierbinte

, neacoperit, până când cremele sunt așezate în jurul marginilor, dar încă tremură ușor în centre, aproximativ 40 de minute.

Transferați ramekins într-un suport cu clești și răciți la cald sau la temperatura camerei. Ghivecele de CR crincormme vor continua să se stabilească pe măsură ce se răcesc.

* Disponibil la magazinele specialty foods și Dean & DeLuca (800-999-0306).

Nota bucătarilor

Custard can be made, but not baked, 1 day ahead and chilled, covered, in glass measure.