Supă caldă și acră (Betty Foo; Restaurantul Hunan)

Curățați crinii de zi uscați, înmuiați-i în apă caldă timp de aproximativ 20 de minute.

Tăiați vârful dur și dur al tulpinii și apoi tăiați crinii de zi pe jumătate pe lungime.Curățați și înmuiați ciupercile urechii de lemn în apă caldă timp de aproximativ 20 de minute, apoi tăiați-le în bucăți mici. Pentru a curăța, ștergeți doar cu o cârpă umedă-nu înmuiați și nu spălați!Aduceți bulionul de pui la fiert și apoi adăugați carnea de porc (sau alternativa vegetariană-vezi mai jos), degresând suprafața oricărei grăsimi.Gatiti carnea de porc 3-4 minute, pana cand bulionul fierbe din nou.

Adăugați tofu, bucăți de ciuperci, lăstari de bambus și crini de zi.

Lăsați oala să revină la fierbere, apoi reduceți focul pentru a menține un fierbere scăzut.

Adăugați sosul de soia, condimentele, oțetul, sarea și zahărul.Gustați supa, ajustând oțetul (poate fi necesar să modificați în sus sau în jos cu o uncie) pentru "acru" și sare pentru echilibru.

Se amestecă amidonul de porumb și apa pentru a crea o pastă pentru îngroșare.

Adăugați amestecul de amidon de porumb încet, amestecând continuu.

Stropiți ouăle bătute încet în timp ce amestecați, astfel încât să obțineți "șiruri" de ou.Opriți căldura.Prezentare-puneți supa în boluri, apoi garnisiți cu 1/2 linguriță de scallion pe castron și un strop de ulei de susan.Comentarii cu privire la ingrediente & substituții:.Păstăi de crin uscate și urechi de lemn (numite și "urechi de copac", "ciupercă neagră" sau "Hu Bei") disponibile pe majoritatea piețelor orientale.Stoc de pui-utilizați acasă sau o varietate de conserve cu conținut scăzut de sodiu. Pentru vegetarieni utilizați un stoc de pui Vegetarian sau un stoc de legume.Carne de porc-pentru alternativa kosher, folosiți pui mărunțit sau curcan; pentru alternativa vegetariană, înlocuiți carnea de porc cu un amestec de ciuperci proaspete aromate, de exemplu, shiitake, stridii sau portobellos.Sos de soia-Betty folosește sos de soia obișnuit-dacă utilizați un soi "lite soy", poate fi necesar să ajustați cantitatea de sare după gust.Oțet-oțetul este esența aspectului" acru " al acestei supe, iar oțetul alb distilat vă oferă cel mai puternic gust; oțeturile de orez, oțeturile de vin, oțeturile de cidru de mere etc. vor fi fie prea diluate (nu suficientă aciditate), fie vor adăuga arome străine.Usturoi-pudra de usturoi este preferată în această rețetă, dar dacă alegeți să folosiți cuișoare, lăsați-le întregi, adăugați-le doar pentru a aroma bulionul de pui și îndepărtați-le înainte de a adăuga alte ingrediente.Ulei de susan-adaugă o aromă strălucitoare și fumurie produsului final. Uleiul de susan chinezesc este de obicei din semințe prăjite; Japoneza este de obicei neprăjită, astfel încât aroma va fi subtil diferită.