Risotto de creveți Einkorn și pete cu dovlecei și migdale

Cu o seară înainte de a planifica să gătiți pilaful, așezați boabele de grâu einkorn într-un bol mediu de amestecare. Acoperiți-le cu apă caldă și amestecați oțetul de mere. Lăsați einkornul să se înmoaie, bine acoperit, timp de 18 până la 24 de ore, apoi scurgeți-le într-o sită cu ochiuri fine, clătiți-le bine și puneți-le deoparte.Încălziți uleiul de măsline și ghee într-o tigaie largă din oțel inoxidabil sau fontă emailată la foc mediu. Când ghee-ul se topește și se amestecă cu uleiul de măsline, aruncați usturoiul și șalota. Prăjiți-le în uleiul de măsline, amestecând frecvent pentru a preveni arderea, timp de 3 până la 5 minute sau până când devin parfumate. Amestecați migdalele și continuați să le gătiți încă 2 minute sau până când încep să se rumenească atât de ușor. Reduceți focul la mediu-scăzut. Se amestecă einkornul înmuiat și se amestecă în usturoi, șalotă și migdale timp de 3 minute. Se amestecă dovlecelul și se toarnă bulionul câte 1/2 cană, amestecând continuu cu fiecare adăugare, până când lichidul este absorbit de boabele de gătit, aproximativ 30 de minute. Se amestecă creveții pătați și vinul alb, gătind până când creveții se ondulează sub căldura aragazului, aproximativ 3 minute. Se amestecă Oracul roșu și se continuă gătitul până când lichidul este în mare parte absorbit de boabe, iar Oracul roșu se ofilește în căldura risotto-ului. Reglați condimentele cu sare și serviți cald.