Matzo Migdale Fragile

Puneți suportul cuptorului în poziția de mijloc și preîncălziți cuptorul la 350 F.

Întindeți matzo farfel într-o tigaie mare de mică adâncime (adâncime de 1/2 până la 1 inch) și prăjiți, amestecând și agitând tigaia ocazional, până devin aurii, 15 până la 20 de minute.

Se transferă într-un castron, apoi se răcește tigaia și se tapetează cu o căptușeală antiaderentă, cum ar fi Silpat sau cu folie (partea strălucitoare în jos). Dacă folosiți folie, periați folia cu ulei.

Aduceți zahărul, apa și sarea la fiert într - o cratiță grea adâncă de 2 până la 2 1/2 litru la foc moderat, amestecând încet până când zahărul este dizolvat. Fierbeți ușor, fără a amesteca, dar spălați orice cristale de zahăr pe partea laterală a tigaiei cu o perie de patiserie înmuiată în apă rece, până când siropul începe să devină auriu. Continuați să fierbeți, învârtind tigaia ocazional, până când siropul este un caramel auriu profund. Scoateți imediat tigaia de pe foc și amestecați cu grijă untul cu o lingură de lemn (amestecul se va ridica și va bule energic). Când barbotarea începe să scadă, amestecați imediat matzo farfel prăjit și migdalele și turnați rapid în tava de copt, răspândind și netezind cu spatele lingurii înainte ca amestecul să se întărească.

Transferați tava de copt într-un raft. Dacă utilizați o tigaie căptușită cu folie, răciți fragil pentru a se încălzi în tigaie, apoi îndepărtați folia și transferați fragil în raft pentru a se răci complet. Dacă utilizați căptușeală antiaderentă, răciți complet fragil în tigaie. Spargeți fragile cu mâinile în bucăți de mușcătură sau transformați-le într-un topping: rupeți în bucăți mari cu mâinile, apoi puneți fragile într-o pungă de plastic sigilabilă rezistentă, sigilați punga, forțați excesul de aer și bateți ușor cu un sucitor în bucăți mai mici.