Casă 3 Muschetari

Faceți bezea: ungeți ușor o tigaie pătrată de 8" și puneți-o deoparte.

Așezați albușurile în castron un mixer cu suport (sau într-un castron mare și folosiți un mixer manual). Montați mixerul cu accesoriul pentru TEL și setați aside.In un vas de sos foarte mic (într-adevăr, cel mai mic pe care îl aveți), combinați zahărul și apa. Se fierbe împreună, amestecând ocazional cu o spatulă rezistentă la căldură până când zahărul se dizolvă. Periodic, periați părțile laterale ale oalei cu o perie de patiserie înmuiată în apă pentru a spăla orice cristale de zahăr care se acumulează pe părțile laterale ale oalei. Când amestecul înregistrează 220 km F pe un termometru pentru bomboane, începeți să bateți albușurile la viteză medie, continuați să bateți până se formează o bezea rigidă.Când siropul de zahăr înregistrează 240 km F, turnați cu grijă siropul fierbinte într-un flux constant peste bezea, cu mixerul încă în funcțiune. Odată ce siropul a fost complet încorporat, adăugați extractul de vanilie. Bateți până se răcește; opriți mixerul, dar lăsați bezea și bateți la loc.

Combinați zahărul, siropul de porumb, sarea și apa într-o oală mică de sos. Gatiti, ca si in cazul primului amestec, pana cand amestecul Inregistreaza 280 de exemplare. Opriți imediat căldura.

Finalizați bomboanele: cu mixerul la viteza cea mai mică, turnați încet siropul de zahăr peste bezea. Continuați să amestecați până se încorporează complet. Se adaugă imediat pudra de cacao și se amestecă până se combină. Opriți mixerul.

Se toarnă amestecul în tigaia pregătită pentru tort, se înfășoară în plastic și se dă la frigider cel puțin 6 ore (și până la 2

sau până se răcește complet.

Tăiați și înmuiați batoanele de bomboane: puneți deoparte două tăvi de foi căptușite cu pergament.

Scoateți batoanele de bomboane din tigaia pentru tort (slăbiți marginile cu un cuțit sau răzuitor de bancă și curățați Nuga cu degetele) și transferați-o pe o tăietură. Cu un cuțit de bucătar, tăiați blocul de nuga în jumătate, apoi tăiați fiecare jumătate în șase bucăți.

Transferați bomboanele tăiate într-una din tăvile pregătite și congelați până când este nevoie.Între timp, topiți și/sau temperați ciocolata.

Transferați ciocolata pregătită într-un castron mic.Folosiți o furculiță pentru a arunca fiecare bucată de Nuga, pe rând, în ciocolată. Scufundați fiecare sub ciocolată pentru a asigura o acoperire uniformă și apoi folosiți furculița pentru a o ridica înapoi. Bucățile de nuga se pot lăsa puțin peste furculiță, dar se vor îndrepta înapoi în pasul următor.Trageți marginea inferioară a bomboanelor pe buza bolului pentru a îndepărta excesul de ciocolată, apoi transferați Nuga acoperită cu ciocolată în a doua tigaie pregătită. Pentru un aspect autentic de 3 muschetari, folosiți o furculiță pentru a crea urme de hash în ciocolată înainte de a se solidifica.Pentru ciocolata temperată, așteptați pur și simplu să se solidifice ciocolata. Pentru ciocolata netemperată, dați la frigider batoanele de bomboane până se solidifică. Pentru aspectul cel mai îngrijit, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia orice exces de ciocolată din fiecare baton de bomboane.

Transferați barele finite într-un recipient etanș.Batoanele de ciocolată netemperate trebuie păstrate la frigider, unde vor dura câteva săptămâni. Ciocolata temperată poate fi păstrată la temperatura camerei.