Assyrtiko este cunoscut pentru aciditatea sa naturală relativ ridicată. Acest vin este fidel caracterului, cu arome de citrice, lemongrass și fructe de piatră. Este cu corp mediu și elegant, cu o finețe deosebită.Asociați acest Assyrtiko cu pește gras, stridii, carne de pasăre, carne de porc și brânzeturi afumate.