Înghețată Mexicană De Ciocolată

Încălziți o cană de smântână într-o cratiță mică (1 qt).

Bateți în pudră de cacao. Aduceți la foc mic.

Bateți până când pudra de cacao este bine încorporată.

Scoateți oala de pe foc. Se amestecă ciocolata până se încorporează complet. 2 Puneți amestecul într-un castron metalic și adăugați ceașca rămasă de smântână. Puneți acel castron peste un castron mai mare pe jumătate umplut cu apă cu gheață pentru a-l răci.

Așezați o sită de plasă peste vas cu amestecul de ciocolată.3 Puneți o cană de lapte, zahărul, scorțișoara, sarea, cayenne, pudra de espresso (sau cafeaua instant) într-o cratiță și încălziți până la abur (nu fierbe), amestecând pentru a încorpora condimentele și a dizolva zahărul.

Așezați gălbenușurile de ou într-un castron de dimensiuni medii. Turnați încet laptele încălzit și amestecul în gălbenușurile de ou, amestecând constant, astfel încât gălbenușurile să fie temperate de laptele încălzit, dar nu fierte de acesta. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a răzui gălbenușurile de ou încălzite înapoi în cratiță.4 amestecați constant amestecul de ouă de lapte la foc mediu cu o lingură de lemn, răzuind fundul în timp ce amestecați, până când amestecul se îngroașă și acoperă lingura, astfel încât să puteți trece degetul peste acoperire și să nu rulați acoperirea. Acest lucru poate dura între 3 și 10 minute, în funcție de cât de fierbinte este arzătorul. Dacă baza de cremă nu acoperă spatele lingurii, nu este gata. Baza de cremă acoperă partea din spate a lingurii.5 de îndată ce amestecul acoperă lingura, scoateți-o de pe foc și turnați-o imediat peste Sita de plasă în vasul amestecului de cremă de ciocolată. (Sita este acolo pentru a prinde orice bucăți coagulate.) Se amestecă în amestecul de cremă.6

Adăugați o linguriță de vanilie.

Lăsați amestecul să se răcească puțin în baia de gheață și apoi răciți la frigider până se răcește complet, câteva ore sau peste noapte. Chiar înainte de agitare, adăugați 2 linguri de coniac în amestec. Acesta este un pas opțional, dar va ajuta la împiedicarea înghețatei să devină prea înghețată dacă este păstrată peste o zi. Dacă intenționați să mâncați înghețata în aceeași zi în care o faceți, puteți sări peste acest pas. 7 amestecați amestecul în aparatul de înghețată conform instrucțiunilor producătorului.Păstrați înghețata într-un recipient etanș în congelator timp de câteva ore înainte de a mânca. Înghețata va fi destul de moale ieșind din aparatul de înghețată, dar va continua să se întărească în congelator. Dacă îl păstrați mai mult de o zi, poate fi necesar să îl lăsați să stea câteva minute pentru a se înmuia înainte de a încerca să-l scoateți.