Turducken: curcan dezosat umplut cu o rață dezosată și pui dezosat

Urmăriți cum să faceți această rețetă.

Echipamente speciale: tigaie mare și raft, hârtie pergament, folie de aluminiu, sfoară de măcelar de 20 de picioare, ac mare de cusut

Pentru umplutura de cârnați andouille: într-un castron mare, amestecați carnea de porc, fumul lichid, usturoiul, ardeiul sărat, ardeiul negru, fulgii de ardei iute, buzduganul, ienibaharul, frunzele de dafin măcinate, salvia și ardeiul cayenne, dacă se utilizează, cu puțină apă rece. Într-o tigaie sau pe un blat plat, rumeniți amestecul de cârnați în aproximativ 3 lingurițe debacon grăsime pentru aromă. Odată ce amestecul de cârnați este rumenit, răciți imediat.

Pentru umplutura de spanac: topiți untul în tigaie mare.

Adăugați spanacul, ceapa, semințele de fenicul, sarea și piperul alb și sotati timp de 5 minute până la cald. Puneți deoparte să se răcească.

Așezați pieptul de pui proaspăt în jos pe o placă de tăiere mare. Începând de la gâtul păsării, veți tăia pielea de-a lungul coloanei vertebrale. Folosind vârful cuțitului și pornind de la capătul gâtului, separați carnea de cutia toracică pe 1 parte. Disjuncțiaripa de la omoplat și rezervați pentru stoc. Lucrați spre osul coapsei, tăiați articulația cu bilă și soclu și "pop" slăbit folosind presiunea ascendentă cu mâna de sub pasăre. Folosind dvs. thumbnail, slăbiți "carnea de stridii" (partea cea mai delicată) din cadru. Cu cuțitul, scoateți coapsa și osul piciorului, dar păstrați piciorul atașat de pasăre. Repetați procesul pe cealaltă parte a puiului. Când ambele părți sunt terminate, pasărea se va așeza plat. Prindeți cutia toracică de zona gâtului și trageți ușor spre spate pentru a îndepărta întreaga carcasă și cartilajul osos al sânului. Repetați aceeași procedură de dezosare pentru rață. Într-o zonă bine ventilată sau cu unventilator de evacuare la înălțime, preîncălziți o tigaie mare din fontă la foarte fierbinte. Frecați puiul dezosat și rața cu ulei de măsline. Stropiți generos cu condimente înnegrite pe ambele părți.

Așezați pielea în jos în tigaie timp de 1 până la 2 minute, apoi întoarceți-o și repetați-o. La frigider.

Dezosați curcanul folosind aceeași procedură ca puiul și rața cu 2 excepții: aripile de curcan trebuie lăsate atașate de carne, iar copanul osos trebuie să fie disjunct de carnea dezosată a coapsei și lăsat atașat lacarne. Produsul final ar trebui să fie un curcan plat dezosat (cu excepția aripilor și a copanelor).

Așezați pielea curcanului în jos pe o suprafață plană. Frecați carnea cu 3 linguri de ulei de măsline.

Se presara cu 2 linguritocat usturoi proaspăt și 1 lingurăcondimente negre.

Întindeți un strat uniform de pansament cu pâine de porumb peste carne de aproximativ 3/4 inch grosime și bateți cu mâinile.

Întindeți stratul de 1/4 inch de umplutură de spanac.

Se presară cu 2 căni de umplutură de cârnați andouille. Deasupra, așezați 6 până la 8 felii de ardei grași roșii prăjiți.

Așezați rața răcită, cu pielea în jos, deasupra umpluturii stratificate. Repetați umplutura stratificată ca mai sus. Aranjați puiul răcit, cu pielea în jos, deasupra raței umplute.

Răspândiți restul de umplutură deasupra puiului. Apăsați ușor cu mâinile pentru a compacta toate ingredientele.

Pentru a lega turduckenul: acest lucru poate necesita ajutorul altei persoane. Ridicați părțile laterale ale curcanului împreună. Puneți un ajutor să țină pasărea închisă în timp ce coaseți partea din spate a curcanului împreună folosind sfoară de măcelar, făcând cusăturile la aproximativ 1 inch distanță, începând din spatele curcanului și lucrând spre gât. Aveți grijă, deoarece Turducken nu are cadru boney.

Roll peste piept-side - up și termina de cusut porțiunea de gât de pasăre. Legați și tăiați sfoara. Acum coaseți deschiderea la secțiunea piciorului Turciei. Trusspicioarele împreună cu sfoară. Pentru sprijin suplimentar, legați sfoara măcelarului în jurul lățimii păsării la fiecare 3 centimetri în jos de-a lungul lungimii păsării. Poziționați - vă mâinile uniform sub turducken și ridicați-vă într-o tigaie mare de prăjire cu raft în interior. Tigaia trebuie să aibă o adâncime de cel puțin 3 inci pentru a prinde picături în timpul gătitului. Frecați întreaga piele expusă a păsării cu 2 linguri de ulei de măsline, apoi presărați cu 1 lingură decondimente negre și sare.

Adăugați 1/2 cană de apă pe fundul tăvii de prăjire. Înfășurați bastoanele cu folie de aluminiu.

Puneți hârtie pergament pestepasare inire. Așezați ușor tigaia de prăjire cu folie de aluminiu.

Coaceți la 200 de grade F timp de 12 ore sau până când temperatura internă atinge 165 de grade F.

Îndepărtați toată folia și hârtia pergament în ultima oră a timpului de prăjire și creșteți temperatura la 325 grade F. Ungeți cu picăturile. Când ați terminat, scoateți din cuptor și lăsați să se așeze în tigaia de prăjire timp de cel puțin 1 oră. Cu 2 spatule grele, introduceți dedesubt și scoateți turducken din rack pentru a plasa pe sculptură platou.

Îndepărtați toate sforile măcelarului, inclusiv tragerea porțiunii de-a lungul coloanei vertebrale. Pentru a servi, tăiați turduckenul pe jumătate pe lungime, apoi tăiați porțiile transversal în grosimi de aproximativ 1 inch.

Serviți cu sos și bucurați-vă.