Supă de fasole albă cu Confit de rață

2 inci într-o oală mare. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți 1 minut.

Se ia de pe foc și se acoperă, apoi se înmoaie 1 oră.

Scurgeți, aruncând lichidul.

Îndepărtați pielea și oasele de pe picioarele de rață, rezervându-le pe ambele, apoi tocați grosolan carnea.

Încălziți uleiul într-o oală mare și grea la foc mediu până când strălucește, apoi gătiți oase rezervate, ceapă, morcovi, țelină, usturoi, foi de dafin, cimbru și cuișoare, amestecând ocazional, până când legumele se înmoaie, aproximativ 8 minute.

Adăugați fasolea scursă, bulionul, apa și roșiile și fierbeți, parțial acoperite, amestecând și degresând spuma ocazional, până când fasolea este fragedă, aproximativ 50 de minute.

Între timp, tăiați subțire pielea rezervată, apoi condimentați ușor cu

sare și piper. Gatiti intr-o tigaie antiaderenta uscata la foc mic, amestecand pentru a se separa, pana cand grasimea este redata si pielea este crocanta, 6 pana la

8 minute.

Aruncați frunzele de dafin, oasele și cimbru din supă.

Transferați 2 căni solide și 1 cană lichid din supă într-un blender și amestecați până se omogenizează (aveți grijă când amestecați lichide fierbinți), apoi reveniți la supă. Se amestecă 2 lingurițe de sare și 1/2 linguriță de piper și se păstrează cald, acoperit.

Încălziți Armagnac într-o cratiță mică la foc mic doar până se încălzește, apoi aprindeți cu grijă cu un chibrit de bucătărie( aveți grijă; flăcări

va trage în sus). Când flăcările se potolesc, amestecați Armagnac în supă împreună cu carne, pătrunjel și sare și piper după gust.

Se servește presărat cu piele crocantă.

Nota bucătarilor

If you have time, beans can be soaked in cold water to cover by 2 inches, chilled, overnight (at least 8 hours).