Sous Vide Sufleu De Ou

Încălziți pompa de circulație sous vide supreme sau de imersie la 156 buc. F. stabiliți mise en plus pentru ouă, deoarece doriți să lucrați rapid. Veți avea nevoie de patru foi cu două straturi de clingfilm puțin mai mari decât o bucată de hârtie standard, un tăietor rotund de 3" (aproximativ), un mixer de stand sau bătăi de mână, sfoară de bucătărie și fie o jumătate de tigaie (dacă aveți un sous vide supreme) sau ceva mic și puternic ponderat la care vă puteți lega sufleurile (dacă utilizați un circulator de imersie). Pentru metoda sous vide supreme, asigurați-vă că nivelul apei dvs. este suficient de ridicat încât atunci când așezați o jumătate de tigaie în interiorul Supremului (ar trebui să se potrivească perfect), acesta atinge doar apa.

Bateți albușurile și sarea până la vârfuri rigide.

Așezați tăietorul pe o suprafață plană și așezați o foaie de film agățat peste el, făcând o depresiune în filmul în care se află tăietorul. Lingurați albușul de ou bătut în depresiune până când tăietorul este aproape plin.

Așezați ușor gălbenușul de ou deasupra albului.

Puneți suficient alb peste gălbenuș pentru a-l acoperi.

Adunați filmul agățat ca și cum ar fi un ghiozdan și legați-l strâns chiar în vârful albușului de ou, astfel încât să aveți o poșetă de cerșetor.

Repetați rapid pentru ouăle rămase. (Pentru metoda circulatorului de imersie, legați poșetele cerșetorului în jurul obiectelor grele, astfel încât acestea să rămână scufundate în baia de apă.)

Aruncați suffl-urile în baia de apă (pentru sous vide supreme, acoperiți cu jumătate de tigaie, astfel încât tigaia să păstreze souff-urile scufundate, apoi umpleți jumătate de tigaie cu apă pentru stabilitate). Setați un cronometru timp de 24 de minute. Porniți cuptorul la fiert.

După ce au trecut 24 de minute, scoateți poșetele din Baia de apă, dezlegați-le rapid și cu grijă și așezați-le legați-le cu fața în sus pe o foaie de copt tapetată cu pergament, având grijă să nu rupeți suflul.

Așezați-le pe raft mediu în cuptor sub broiler și urmăriți cu atenție. Când souffl-ul tocmai începe să se rumenească în partea de sus, scoateți-l din cuptor. Acest lucru ar putea fi oriunde de la 2-4 minute. Nu doriți să gătiți prea mult sau gălbenușul dvs. își va pierde curgerea.

Serviți imediat peste legume, cu trufe, solo sau orice alt mod pe care îl considerați potrivit.