Somon cu sos de măcriș și găluște de cartofi

Faceți găluștele: fierbeți cartofii întregi în apă ușor sărată până când sunt suficient de fragede pentru a permite unui vârf de cuțit să pătrundă cu ușurință în centru.

Se scurge și se răcește ușor. Albiți măcrișul în apă clocotită câteva secunde și reîmprospătați-l în apă rece.

Scurgeți bine și apăsați excesul de umiditate. Într-un robot de bucătărie sau blender, curățați măcrișul cu uleiul de măsline și gălbenușurile de ou.

Tăiați cartofii în bucăți mai mici și treceți-i printr-o moară de alimente sau un ricer (cojile vor rămâne în urmă) într-un bol de amestecare.

Adăugați grișul, făina, pesmetul, măcrișul pur, nucșoara, sarea și piperul după gust. Frământați ușor amestecul până se reunește pentru a face un aluat uniform. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați să se odihnească timp de 30minute. Făinați ușor mâinile și suprafața de lucru. Împărțiți aluatul în câteva bucăți și rotiți fiecare bucată într-un 3/4-in. frânghie.

Tăiați frânghiile în 2-in. bucăți.

Rulați capetele fiecărei piese pentru a le conica și a face găluște în formă de fotbal. Gatiti galustele intr-o oala mare cu apa clocotita cu sare pana cand plutesc pana sus si se simt ferme, aproximativ 4 minute.

Combinați stocul de pește, șalota și usturoiul într-o cratiță mică, nereactivă și fierbeți până se reduce la aproximativ 2/3 cană.

Puneți frunzele de măcriș în vasul unui robot de bucătărie, adăugați reducerea stocului fierbinte și procesați aproximativ 30 de secunde. Cu motorul pornit, adăugați treptat uleiul de măsline și sarea și piperul după gust. Păstrați cald până când este gata de servit. Sosul se poate separa în picioare, așa că bateți-l bine înainte de servire. Pentru a termina vasul: Treceți degetul peste fileurile de somon pentru a găsi oase de ac și trageți-le cu o pensetă sau ciupindu-le între deget și un cuțit. Condimentează cu sare și piper după gust. Configurați un abur (sau o oală mare prevăzută cu un raft), aduceți apa la fierbere, puneți peștele, acoperiți și aburiți până când abia ați terminat în centru, 5 până la 10 minute, în funcție de forma fileului. Între timp, saut găluștele în puțin ulei sau unt într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare până când sunt încălzite și ușor rumenite. Puneți niște sos cald pe fiecare farfurie, aranjați câteva găluște pe o parte și un file de somon pe cealaltă. Decorați cu mai multe verdeață, dacă doriți, și serviți imediat.

Calorii

670, grăsime

40, Calorii Grase

355, Grăsimi Saturate

6, proteine

35, Grăsimi Mononesaturate

25, carbohidrați

1140, colesterol

185, fibră

Foto: John Rizzo

Evaluați această rețetă și vizualizați recenzii

43, Grăsimi Polinesaturate

6, sodiu