Sliha Siriană

Înmuiați boabele de grâu într-un castron mare cu apă rece timp de cel puțin 8 ore și până la 16 ore.

Scurgeți boabele de grâu într-o sită cu ochiuri fine sau într-o strecurătoare cu găuri mici așezată în chiuvetă. Aruncați boabele într-o cratiță medie cu semințele de fenicul și umpleți cratița cu două treimi din drum cu apă. Se aduce la fierbere la foc mare. Reduceți focul la minim și fierbeți până când boabele sunt fragede, aproximativ 50 de minute.

Scurgeți din nou în acea sită sau strecurătoare; dacă utilizați o strecurătoare standard cu găuri mai mari, tapetați-o cu pânză de brânză sau prosoape de hârtie, astfel încât să nu pierdeți semințele de fenicul.

Pe măsură ce boabele de grâu se gătesc, împrăștiați fisticul, nucile de pin și nucile într-o tigaie mare uscată și puneți-o la foc mediu-mic. Prăjiți, amestecând din când în când, până când nucile se rumenesc ușor, poate 5 sau 6 minute.

Întindeți-le pe o tăietură mare și răciți-le câteva minute; apoi tocați-le în bucăți mici, cam de mărimea boabelor de grâu.

Răsturnați boabele de grâu și semințele de fenicul într-un castron mare.

Se amestecă orice altceva: nucile tocate, zahărul, semințele de rodie, nuca de cocos, scorțișoara și sarea. Se răcește la temperatura camerei înainte de servire sau se păstrează într-un recipient sigilat la frigider pentru micul dejun (sau gustări) în săptămâna următoare.

Faceți înainte: păstrați, acoperit, la frigider până la 1 săptămână.CHEF-L!•

Adăugați 1/2 linguriță de apă de trandafiri cu scorțișoară și sare.Swap-uri de cereale•înlocuiți 1 cană Kamut pentru boabele de grâu.Notele testerilor * evreii sirieni din Damasc fac acest amestec de rodie, cereale și nuci pentru a sărbători prima dentiție a unui bebeluș—probabil pentru a reaminti adulților de ce au dinți în primul rând! Totuși, este un mic dejun perfect. Puneți—l singur în boluri-sau serviți-l cu puțină garnitură de iaurt simplu. Poate fi consumat la temperatura camerei sau rece din frigider.* Deoarece boabele de grâu sunt gătite cu semințe de fenicul, nu există o modalitate reală de a economisi timp folosind boabe pre-gătite. Acestea fiind spuse, puteți găti boabele de grâu cu semințele de fenicul cu până la 2 zile înainte și le puteți păstra într-o pungă de plastic închisă cu fermoar la frigider.

Retipărit din Rețeaua de cereale: 101 Rețete surprinzătoare și satisfăcătoare de cereale integrale pentru fiecare masă a zilei de Bruce Weinstein și Mark Scarbrough. Drepturi de autor 2012 de Bruce Weinstein și Mark Scarbrough. Fotografii de Tina Rupp. Publicat de Rodale, Inc.