Rick Bayless ' somon la grătar Vera Cruz cu Salsa parfumată cu lămâie și cimbru

Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până abia începe să se rumenească, aproximativ 5 minute.

Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut. Ridicați focul la mediu-mare și adăugați roșiile, cimbru tocat, coaja de lămâie și jumătate din măsline, capere și ardei. Se fierbe rapid, amestecând, timp de aproximativ 5 minute pentru a evapora o parte din lichid. Reduceți focul la mediu-mic, amestecați 1 cană de apă și fierbeți timp de 15 minute. Gustați și condimentați cu sare. Mișto.

Preîncălziți un grătar cu gaz la mediu-înalt sau aprindeți un foc de cărbune și lăsați-l să ardă doar până când cărbunii sunt acoperiți cu cenușă cenușie și foarte fierbinți. Reduceți căldura pe o parte a grătarului cu gaz la mediu-scăzut sau configurați grătarul cu cărbune pentru gătit indirect, punând toți cărbunii într-o parte, lăsând cealaltă jumătate a grătarului goală. Puneți grătarul de gătit la loc, acoperiți grătarul și lăsați grătarul să se încălzească timp de 5 minute.

Ungeți grătarul și ambele părți ale fiecărei fripturi de somon; presărați pește cu sare. Gatiti somonul peste cea mai fierbinte parte a gratarului timp de aproximativ 4 minute, pana se rumeneste frumos dedesubt. Întoarceți cu grijă peștele pe partea mai rece a grătarului; gătiți încă 2 până la 4 minute pentru mediu-rar.

Puneți sosul într-un platou adânc și cuibăriți peștele în el.

Lăsați să stea la temperatura camerei aproximativ o oră pentru a reuni aromele peștelui și sosului.

Pentru a servi, presărați peștele cu măsline rămase, capere și ardei; garnisiți cu crenguțele de cimbru.

Serviți imediat.

Per porție: 460 calorii, 15g carbohidrați, 42G proteine, 25g grăsimi, 110 mg colesterol.

New Wellness, Richmond, Va.

New Wellness, Richmond, Va.