Raft de miel cu iaurt de castraveți

Iaurt De Castravete

Tapetați o strecurătoare cu un strat cvadruplu de pânză de brânză și turnați iaurtul în pânză de brânză. suspendați peste un castron mare și dați-l la frigider timp de 48 de ore, permițând umezelii să se scurgă din iaurt.

Curățați și radeți castraveții pe o răzătoare de cutie. se condimentează cu 1 linguriță de sare și se atârnă într-un strat cvadruplu de pânză de brânză pentru a scurge excesul de umiditate, aproximativ 1 oră. Măsurați 1 cană de iaurt scurs și rezervați restul pentru o altă utilizare.

Combinați ceașca de iaurt și castraveții scursi într-un castron mediu. se amestecă sucul de lămâie și uleiul de măsline. Radeți usturoiul pe o răzătoare de microplan în amestec și pliați în mărarul tocat.

Se amestecă bine și se condimentează cu sare după gust.

Raft De Miel Prăjit

Preîncălziți cuptorul la 300 F.

Încălziți o tigaie mare din fontă la foc mare. condimentați Generos raftul de miel cu sare. așezați raftul în tigaie cu partea grasă în jos și căutați la foc mare până se rumenesc, 2 1/2 până la 3 minute. Întoarceți și căutați fundul timp de 1 minut. Întoarceți raftul înapoi pe partea grasă și adăugați untul, cimbru și usturoiul. Ungeți raftul cu untul timp de 2 1/2 până la 3 minute.

Transferați partea de grăsime a raftului de miel până la o grătar așezată într-o foaie de copt cu margini și prăjiți-o la cuptor timp de 10 minute. Întoarceți raftul de miel, ungeți cu unt și reveniți la cuptor pentru încă 10 minute. scoateți suportul pentru miel din cuptor, întoarceți-l înapoi și ungeți încă o dată. se prăjește în cuptor timp de încă 10 până la 15 minute, până când temperatura internă ajunge la 130 de la 135 de la 135 de la F.

Lăsați raftul de miel să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de a felia. se servește cu iaurtul de castraveți și roșiile de moștenire.

Retipărit cu permisiunea I Love New York: Ingredients and Recipes de Daniel Humm și Will Guidara, 8013 Ten Speed PressA originar din Elveția, Daniel Humm și-a început pregătirea culinară la o vârstă fragedă și a continuat să gătească în multe dintre cele mai bune hoteluri și restaurante elvețiene. Humm a câștigat prima sa stea Michelin la vârsta de douăzeci și patru de ani ca bucătar executiv la Gasthaus zum Gupf în Alpii Elvețieni. În 2003, s-a mutat în Statele Unite și a devenit bucătar executiv la Campton din San Francisco

A primit patru stele de la San Francisco Chronicle. Trei ani mai târziu a devenit bucătar executiv al Eleven Madison Park.Provenind din Sleepy Hollow, New York, Will Guidara a fost cufundat în industria restaurantelor de la vârsta de treisprezece ani. Este absolvent al școlii de administrare hotelieră de la Universitatea Cornell și a urmat școala culinară din nordul Spaniei. Guidara s-a antrenat în sălile de mese din Tribeca Grill, Spago și Tabla și a deschis restaurantele de la Muzeul de Artă Modernă înainte de a deveni director general al Eleven Madion Park în 2006.Sub conducerea lui Humm și Guidara, Eleven Madison Park a primit patru stele de la New York Times, a câștigat trei stele Michelin și a primit un loc râvnit pe lista San Pellegrino a celor mai bune 50 de restaurante din lume. Restaurantul a primit, de asemenea, șase Premii James Beard, inclusiv Oustanding Chef și restaurant remarcabil în America. În 2011, Humm și Guidara au cumpărat Eleven Madison Park și, la începutul anului 2012, au continuat să deschidă spațiile de mâncare și băuturi de la Hotelul NoMad. Ei sunt, de asemenea, autorii Eleven Madison Park: The Cookbook.