Queso Fundido cu Poblanos carbonizat și Sides

Pentru poblanos carbonizat și părți laterale: Preîncălziți cuptorul la 375 de grade F.

Puneți poblanos direct deasupra arzătorului la foc mare, întorcându-le cu clești până când se carbonizează complet, aproximativ 5 minute.

Se pune intr-un castron si se acopera cu un prosop timp de 10 minute. Frecați pielea cu mâinile sau cu un prosop de hârtie, îndepărtați semințele și tăiați-le în fâșii. Rezervă.

Încinge uleiul vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mare.

Adăugați ceapa, stropiți cu sare și căleți până se caramelizează, amestecând des, 25 până la 30 de minute. Rezervă. Intre timp, cartofii fingerling se taie in jumatate si se arunca intr-un castron cu ulei de masline, jumatate din cimbru, rozmarin si jumatate din usturoi si se presara cu sare si piper. Se prăjește pe o foaie de copt până când devine auriu, 25 până la 30 de minute. Se amestecă roșiile cu struguri cu ulei de măsline, sarea, zahărul, restul de 2 crenguțe de cimbru și jumătate de usturoi și se stropesc cu oțet balsamic. Se prăjește pe o foaie de copt până se înmoaie și începe să se carbonizeze, 15 până la 20 de minute. Pentru queso fundido: Creșteți cuptorul la 400 de grade F. Topiți untul într-o cratiță la foc mediu, apoi adăugați făina și gătiți, 2 minute.

Adăugați laptele și gătiți până se îngroașă, amestecând din când în când, 8 minute. Opriți focul, adăugați brânzeturile și amestecați bine. Amestecul va fi ca un aluat; nu va curge până nu intră în cuptor.

Transferați amestecul într-o tigaie de fontă de 10 inchi sau într-o tavă de copt puțin adâncă și întindeți-o uniform.

Coaceți 6 minute, amestecați și coaceți încă 6 minute, apoi amestecați din nou. Se pune sub broiler până când brânza se rumenește pe pete.

Serviți imediat cu părțile de înmuiere ale poblanosului prăjit, ceapă caramelizată, puieți prăjiți și roșii, cornișuri, felii de baghetă și cârnați uscati. Notă pentru bucătar: Dacă nu aveți un arzător pe gaz, puteți să vă încălziți poblanos și sub broiler.