Perne de spanac și brânză

Pentru a face umplutura pentru perne ("ravioli"), combinați bine spanacul și brânza de capră și dați deoparte.

Începeți aluatul de paste făcând făina în centrul unei suprafețe de lucru curate la temperatura camerei, ca o tăietură mare de lemn. Creați un crater în centrul movilei. Crăpați primul ou în centrul craterului și adăugați 1/2 linguriță de ulei de măsline. Cu o furculiță, începeți ușor să amestecați amestecul în limitele craterului, în timp ce integrați făina din părțile laterale ale craterului în timp ce bateți cu atenție oul. Odată ce primul ou este în mare parte amestecat, acoperiți din nou părțile laterale ale movilei cu făină, menținând forma craterului. Repetați procesul cu al 2-lea ou și 1/2 linguriță de ulei de măsline și din nou cu al 3-lea ou și restul de 1/2 linguriță de ulei de măsline. Începeți să frământați aluatul cu palmele, permițând căldurii mâinilor să dea elasticitate aluatului. Frământați pentru un număr de aproximativ 400 de lovituri sau până când simțiți că ați creat o masă coezivă. Înfășurați aluatul în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute.

Combinați laptele, ceapa, frunza de dafin, cuișoarele și nucșoara, dacă folosiți, într-o cratiță medie la foc mediu. Puneți untul topit într-un castron separat rezistent la căldură și amestecați treptat în amidonul de porumb, amestecând bine, apoi amestecați în brânza Comte. Când laptele este destul de fierbinte, turnați o cantitate mică din acesta în amestecul de amidon de porumb/brânză, amestecând până când laptele este bine amestecat. Întoarceți acest lucru la amestecul de lapte rămas și fierbeți timp de 15 minute, amestecând frecvent.

Scoateți cratița de pe foc, condimentați sosul, după gust, cu piper alb și sare, dacă este necesar.

Îndepărtați și aruncați frunza de dafin și cuișoarele. Puneți imediat o foaie de folie de plastic deasupra sosului pentru a preveni formarea unei piele.

Începeți să faceți pernele de spanac / brânză. Aveți la îndemână un bol cu apă pentru a umezi și sigila aluatul. Împărțiți aluatul în treimi. (Veți lucra cu 1/3 din aluat la un moment dat - păstrând echilibrul învelit în folie de plastic pentru a preveni uscarea acestuia.) Împărțiți prima treime din aluat în jumătate. Folosiți o mașină de paste pentru a rostogoli treptat fiecare dintre aceste secțiuni, reducând succesiv setarea de pe mașină până când este la cea mai subțire setare și așezați-vă pe placa de aluat cu făină. Lingurați 1 linguriță de umplutură de brânză de spanac la intervale de 4 inci pe aluatul de paste și acoperiți fiecare cu un buton de brânză Brie. Scufundați degetele în vasul cu apă și umeziți zona din jurul umpluturii de spanac/brânză. Acoperiți umplutura cu cealaltă bucată de aluat rulată și apăsați ușor în jurul umpluturii pentru a sigila, având grijă să nu aplatizați umplutura sau să rupeți aluatul. Folosind un tăietor de pizza, începeți să tăiați aluatul umplut în pătrate de ravioli.

Îndepărtați fiecare ravioli pe o suprafață înmuiată, apăsând ferm marginile în timp ce faceți acest lucru. Acoperiți ravioli cu un prosop și lăsați-l deoparte timp de 2 ore. Aduceți o cratiță mare cu apă la fiert, adăugați ravioli și gătiți timp de 1 minut.

Scoateți ravioli cu o lingură pliată, scurgeți pe un prosop de hârtie și păstrați la cald.

Reîncălziți sosul.

Serviți perne cu sos spooned și garnisit cu pătrunjel.