Pastele Portoricane (Pasteles Puertorrique 6roxos)

Efectuarea Recado

Așezați toate ingredientele într-un blender sau robot de bucătărie și piure. Pune deoparte. Faceți înainte: puteți face baza de condimente (recado) cu o zi înainte.

Efectuarea Sofrito

Încălziți uleiul într-o tigaie de 12 inci la foc mediu.

Se adaugă slănina și se rumenesc timp de 2 până la 3 minute.

Adăugați carnea de porc și gătiți, amestecând, până când începe să-și elibereze grăsimea, aproximativ 15 minute.

Se amestecă recado, se reduce focul la minim și se gătește, acoperit, timp de aproximativ 50 de minute, sau până când carnea de porc este fragedă când este străpunsă cu vârful unui cuțit ascuțit.

Adăugați niște bulion de pui dacă sosul se îngroașă prea mult în timpul gătitului. Când carnea este gata, transferați-o pe o farfurie cu o lingură cu fante. Pune sosul deoparte. Faceți înainte: puteți face sofrito cu o zi înainte.

Efectuarea Masa

Lucrând în 2 sau 3 loturi, curățați laptele, malanga, bananele verzi, pătlagina verde și calabaza într-un blender sau robot de bucătărie și turnați într-un castron mare.

Adăugați uleiul și sarea și amestecați bine pentru a colora masa uniform. Se amestecă sosul rezervat. Gustați pentru condimente și lăsați deoparte.

Înfășurarea Tamalelor

Așezați un pătrat de frunze de pătlagină pe o suprafață de lucru cu venele perpendiculare pe dvs.

Periați generos cu ulei de achiote.

Așezați 3 linguri de masă în centrul frunzei și întindeți-le într-un pătrat de 6 inci, lăsând o margine de 3 inci pe toate părțile.

Așezați 3 linguri de carne de porc tăiată cubulețe deasupra, formând un dreptunghi.

Se ornează cu 4 stafide, 4 naut, o fâșie de ardei roșu și 4 jumătăți de măsline. Legați tamalul urmând instrucțiunile pentru folia pastelată (Vezi notele bucătarilor). Repetați cu ambalajele și ingredientele rămase. Faceți înainte: puteți pregăti frunzele de pătlagină cu o zi înainte.

Gătirea Tamalelor

Folosind două aburi (sau lucrând în loturi), aburiți timp de aproximativ 1 oră (Vezi notele bucătarilor).

Notele bucătarilor

Servire

Majoritatea oamenilor le plac cu puțin sos. Ajilimjili este o alegere bună.Pregătiți Pătlaginele pentru a le curăța înainte de gătit, tăiați vârfurile cu un cuțit mic ascuțit.

Tăiați transversal în 2 sau 3 bucăți. Faceți 2 sau 3 incizii longitudinale în fiecare, urmând crestele care curg pe fruct. Încercând să zdrobiți carnea cât mai puțin posibil, trageți pielea departe de carne cu un cuțit de masă, apoi lucrați-o liber cu vârful degetelor. Tăiați orice piele inferioară.Ambalaje de frunze de pătlagină pentru a le pregăti, dezghețați-le la frigider peste noapte sau în apă caldă timp de aproximativ 20 de minute. Ștergeți ambele părți cu o cârpă umedă și uscați-le cu prosoape de hârtie. Lucrând pe o tăietură, folosiți o riglă și un cuțit pentru a măsura și tăia frunzele în pătrate. Cântați pătratele rulând fiecare parte peste o flacără de gaz sau un arzător electric aprins timp de câteva secunde. Veți observa că frunza devine imediat suplă și partea sa exterioară mai strălucitoare. Dacă frunzele sunt rupte, suprapuneți doar câteva dintre ele atunci când înfășurați aluatul.Prăjirea Ardeilor

Încălziți o tigaie comală sau grea la foc mediu-mare până când o picătură de apă sfârâie la contact.

Așezați ardeii întregi pe suprafața fierbinte și prăjiți, întorcând ocazional cu clești, până când sunt înnegriți pe toate părțile. Acest lucru poate dura până la 15 minute pentru ardeii grași.

Scoateți-l de pe foc și puneți-l într-o pungă de hârtie sau plastic pentru a "transpira" câteva minute (acest lucru ajută la slăbirea pielii). Când sunt ușor răcite, curățați pielea carbonizată din carnea prăjită. Răzuiți și ridicați puțin bucățile negre odată; nu clătiți. Miez și semințe ardeii înainte de a continua cu rețeta.Folia pastelată se pliază pe marginea superioară puțin mai mult de jumătate, apăsând ușor, apoi se desfășoară. Îndoiți și apăsați marginea inferioară în același mod; desfaceți. Masa va închide acum complet umplutura. Acum pliați din nou jumătatea superioară puțin mai mult de jumătate spre voi. Țineți-l în poziție în timp ce ridicați marginea inferioară pentru a face o cusătură la aproximativ 1/2 inch de partea pliată. Ținând cusătura închisă, pliați înapoi capetele deschise din dreapta și din stânga ale pachetului în clapete care se suprapun ușor sub partea fără sudură.Tamale aburitoare pentru a aburi Tamale, turnați apă în oala cu aburi, așezați coșul cu aburi în oală (deasupra apei) și aranjați tamalele în Coș. Acoperiți oala și aduceți apa la fierbere, apoi coborâți focul la foc mic și aburiți tamalele până când sunt setate. Momentul depinde de mărimea și compoziția tamalelor, dar majoritatea durează aproximativ 1 oră. Asigurați-vă că verificați din când în când nivelul apei din oală și completați cu apă clocotită, după cum este necesar.

Retipărit cu permisiunea Gran Cocina Latina: mâncarea Americii Latine de Maricel Presilla, 2012 Norton