Mejadra din Ierusalim

Așezați lintea într-o cratiță mică, acoperiți cu multă apă, aduceți la fierbere și gătiți timp de 12 până la 15 minute, până când lintea s-a înmuiat, dar mai are puțină mușcătură.

Se scurge și se lasă deoparte.

Curățați ceapa și feliați-o subțire.

Așezați pe o farfurie plată mare, presărați făina și 1 linguriță de sare și amestecați bine cu mâinile.

Încălziți uleiul de floarea soarelui într-o cratiță cu fund mediu greu, așezată la foc mare. Asigurați-vă că uleiul este fierbinte aruncând o bucată mică de ceapă; ar trebui să sfârâie puternic. Reduceți căldura la mediu-mare și cu atenție (poate scuipa!) adăugați o treime din ceapa feliată. Se prăjește timp de 5 până la 7 minute, amestecând ocazional cu o lingură cu fante, până când ceapa capătă o culoare maro aurie frumoasă și devine crocantă (reglați temperatura astfel încât ceapa să nu se prăjească prea repede și să ardă). Folosiți lingura pentru a transfera ceapa într-o strecurătoare tapetată cu prosoape de hârtie și presărați cu puțină sare. Faceți același lucru cu celelalte două loturi de ceapă; adăugați puțin ulei suplimentar dacă este necesar.

Ștergeți cratița în care ați prăjit ceapa curată și puneți semințele de chimen și coriandru.

Se pune la foc mediu și se prăjesc semințele timp de un minut sau două.

Adăugați orezul, uleiul de măsline, turmericul, ienibaharul, scorțișoara, zahărul, 1/2 linguriță de sare și mult piper negru. Se amestecă pentru a acoperi orezul cu uleiul și apoi se adaugă lintea gătită și apa. Se aduce la fierbere, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc foarte mic timp de 15 minute.

Scoateți de pe foc, ridicați capacul și acoperiți rapid tigaia cu un prosop curat. Sigilați bine cu capacul și lăsați-l deoparte timp de 10 minute.

La final, adăugați jumătate de ceapă prăjită la orez și linte și amestecați ușor cu o furculiță. Puneți amestecul într-un bol de servire puțin adânc și acoperiți cu restul de ceapă.