Kedgeree Risotto

Tăiați eglefinul în două sau mai multe bucăți pentru a se potrivi într-o tigaie (de preferință una cu capac).

Adăugați niște piper, frunza de dafin, lama de buzdugan, dacă aveți unul, și crenguță de pătrunjel și turnați peste apă. Acoperiți tigaia cu un capac sau o folie bine sigilată și aduceți la fierbere. Întoarceți și fierbeți eglefinul timp de 3-5 minute, astfel încât peștele să fie gătit, dar să nu se destrame.

Îndepărtați cu o spatulă cu fante și înfășurați eglefinul în folie și rezervați lichidul din tigaie, strecurându-l într-un ulcior de măsurare. Faceți lichidul din ulcior până la marcajul de 1 litru / 4 cană cu apă clocotită și adăugați granulele sau cubul de bulion de legume sau orice folosiți.

Se toarnă acest lichid într-o cratiță și se pune la foc mic.Pe un arzător din apropiere, într-o cratiță destul de largă, încălziți 30g / 2 linguri de unt și ulei. Tăiați prazul, apoi tăiați-l fin în cercuri, adăugându-l în tigaia uleioasă. Gatiti usor aproximativ 5 minute pana cand prazul se inmoaie.

Adăugați orezul în tigaie și întoarceți-l bine în uleiul de unt până când este tăiat și lucios, apoi amestecați condimentele și coaja de lămâie. Întoarceți focul și adăugați vinul, amestecând până când este absorbit cu bule. Apoi adăugați o lingură din lichidul de gătit rezervat pentru pește amestecat cu ciorbă de legume în cratița din apropiere, amestecând până când și el este absorbit, apoi continuați cu lingură până când orezul este gătit și lipicios - aproximativ 20 de minute - și lichidul este epuizat sau aproape toate epuizate. Probabil că nu aveți nevoie să vă reamintesc, dar permiteți-mi oricum: este important ca fiecare ladleful să fie absorbit înainte de a adăuga următorul.Între timp, puneți ouăle de prepeliță într-o tigaie cu apă rece și dați la fiert. Odată ce apa a ajuns la fierbere, scurgeți ouăle și puneți-le într-un castron cu apă rece, trecând robinetul o vreme peste ele pentru a vă asigura că nu mai gătesc.Odată ce ați ajuns la punctul potrivit cu risotto, iar orezul este gata, adăugați peștele, minim fulgi cu o furculiță sau degetele, la orez împreună cu untul rămas și sucul de lămâie, bătând bine, de pe foc, cu lingura de lemn pentru a vă asigura că totul este cremos și bine amalgamat. Puneți risotto-ul pe o farfurie mare, astfel încât să fie destul de plat, adăugați prepelițele decojite și înjumătățite ouă au choix și presărați pătrunjelul.