Hamburger

Împărțiți carnea în patru pucuri de 6 uncii de aproximativ 1,25 inci grosime pe 3 inci lățime. Încercați să manipulați carnea cât mai puțin posibil și să nu o spargeți împreună cu mâinile.

Așezați pucurile pe o grătar și puneți-le la frigider neacoperite până când sunteți gata să vă prăjiți burgerii. Acest lucru usucă suprafața cărnii, facilitând obținerea stratului crocant de carne rumenită pe fiecare parte. Ungeți ușor o tigaie sau o plită din fontă adăugând puțin ulei vegetal și întinzându-l cu un prosop de hârtie, absorbind orice exces de ulei.

Se încălzește la foc mediu. În timp ce tigaia se încălzește, sare și piper ambele părți ale burgerilor.Când tigaia este fierbinte, adăugați un puc de carne și acoperiți imediat carnea cu o altă tigaie mai mică din fontă sau oală grea și apăsați în jos până când burgerul are grosimea dorită. Lăsați oala acolo în timp ce burgerul gătește. Greutatea de deasupra încurajează contactul cu carnea, așa obțineți crusta crocantă pe burger. Dacă utilizați o plită și aveți loc, repetați cu celelalte chiftele.

Lăsați acest lucru să se prăjească până când burgerul este gătit la 1/3 din partea laterală și puteți vedea o crustă maro închis care se formează acolo unde carnea se întâlnește cu tigaia.

Scoateți greutatea și răsturnați burgerul. Acoperiți cu o felie de brânză și continuați să prăjiți până când carnea ajunge la coacerea dorită (130 F pentru rare, 135 F pentru mediu rar, 140 F pentru mediu și 150 F+ pentru bine făcut). Rețineți că hamburgerul este mai predispus la contaminare decât bucățile întregi de carne de vită, așa că, dacă nu aveți încredere în măcelarul dvs., probabil că veți dori să vă gătiți burgerul cel puțin mediu. Pentru a face sosul, adăugați maioneza, ketchup-ul, muștarul, murăturile, sosul fierbinte și piperul negru într-un robot de bucătărie mic și piureul până la omogenizare. Pentru a vă construi burgerul, prăjiți chifla și puneți o cantitate generoasă de sos pe chifla de jos. Se acoperă cu ceapă și apoi burgerul, apoi roșiile și, în cele din urmă, salata verde și chifla de sus. Folosesc această comandă deoarece greutatea burgerului menține inelele de ceapă la locul lor, în timp ce căldura le gătește ușor. Brânza aderă la roșii ținându-le pe loc, iar roșiile acționează ca un izolator, păstrând patty-ul fierbinte departe de salată, astfel încât să nu se ofilească.