Gumbo Cu Cârnați De Pui Okra

Așezați sarea, piperul negru, condimentul Cajun și pudra de usturoi, cu făina într-o pungă de tip fermoar de 1 galon.Spălați părțile de pui și uscați bine.

Se presară cu mai mult condiment Cajun și se lasă să stea 30 de minute la temperatura camerei.(Dacă nu aveți grăsime de slănină la îndemână, folosiți acest timp pentru a reda grăsimea din 1/2 kilogram de slănină.).într-o oală mare de stoc, aproximativ 12 litri, încălziți uleiul de măsline și grăsimea de slănină.

Puneți puiul în pungă cu făina condimentată și agitați pentru a acoperi. Aruncați puiul în tigaie și rumeniți-l până când exteriorul este auriu. Faceți-o în două loturi, dacă este necesar. Rezervați amestecul de făină rămas în pungă.

Scoateți puiul și adăugați amestecul de făină din pungă în ulei. La foc mic, amestecați bine rouxul. Lăsați-l să fiarbă timp de 30-45 de minute, amestecând bine la fiecare 5-6 minute sau mai puțin. Nu-i permiteți să ardă. Este mai bine să mențineți căldura mai mică, să amestecați mai des și să luați timpul maxim, apoi să riscați să ardeți roux-ul, ceea ce îl va face amar. Rezultatul final ar trebui să fie o pastă netedă de culoarea mahonului, cu câteva nuanțe mai închise decât untul de arahide.În timp ce se rumenesc, tocați ardeii grași, ceapa și țelina. Se toacă usturoiul. Feliați fiecare verigă de cârnați pe jumătate pe lungime, apoi așezați plat pe tablă și feliați în felii de 3/8".Când rouxul a devenit neted și bogat, adăugați ardeii, ceapa, usturoiul,țelina și cârnații. Se amestecă până când legumele sunt ofilite și ceapa este translucidă. Anunț frunza de dafin.

Adăugați o cutie de roșii și lichidul lor și amestecați bine. Continuați să adăugați a doua cutie de roșii, bulionul și apa încet, amestecând bine între fiecare adăugare pentru a preveni cocoloașele. Aduceți la fierbere. Întoarceți puiul în oală și lăsați să fiarbă până când puiul cade de pe os, aproximativ 40 de minute, amestecând ocazional.

Scoateți puiul și lăsați-l deoparte să se răcească, astfel încât carnea să poată fi scoasă din oase.

Adăugați okra feliată, cimbru și orez. Se lasă să se gătească la foc mic timp de 40 de minute sau până când orezul este gata.Reglați condimentele cu sare, piper și cayenne.