Griș Proaspăt Orecchiette

Adăugați apă și un vârf generos de sare la bine și cu o furculiță amestecul de semolă încorporat treptat până se formează un aluat (o parte din amestec nu va fi încorporat). Pe o suprafață de lucru frământați aluatul, încorporând mai mult amestec de semolă din castron, după cum este necesar și aruncați orice aglomerări tari, până când sunt netede și elastice, aproximativ 8 minute. Împărțiți aluatul în 8 bucăți și înfășurați separat în folie de plastic.

Tapetați fiecare dintre cele 2 tăvi cu un prosop de bucătărie uscat și îndepărtați-vă mâinile cu un amestec de semolă.

Îndepărtați folia de plastic din 1 bucată de aluat și rulați între mâini pentru a crea o frânghie de 3 până la 4 picioare lungime și 1/2 inch lățime. Puneți frânghia pe o suprafață de lucru și cu un cuțit ascuțit tăiat în bucăți de 1/2 inch, separând bucățile ca tăiate, astfel încât să nu se mai atingă. Aruncați ușor bucățile tăiate cu puțin amestec de semolă.

Puneți fiecare bucată de aluat tăiată, cu partea tăiată în jos, în palma mâinii și formați o depresiune apăsând degetul mare al celeilalte mâini în aluat și răsucind ușor. Aranjați orecchiette pe o tavă căptușită cu prosop de bucătărie. Faceți mai mult orecchiette cu restul de 7 bucăți de aluat în același mod, transferându-vă în tăvi căptușite cu prosoape de bucătărie. Orecchiette poate fi făcută cu 2 zile înainte și răcită pe tăvi căptușite cu prosop, acoperite cu folie de plastic.

Put each cut piece of dough, a cut side down, in palm of hand and form a depression by pressing thumb of other hand into dough and twisting slightly. Arrange orecchiette on a kitchen-towel-lined tray. Make more orecchiette with remaining 7 pieces of dough in same manner, transferring to kitchen-towel-lined trays. Orecchiette may be made 2 days ahead and chilled on towel-lined trays, covered with plastic wrap.