Flan de mere Caramel cu Pepitas prăjite

Pentru mere: coaja, miezul și sfertul de mere.

Tăiați fiecare sfert transversal în felii groase de 1/4 inch.

Combinați merele, zahărul, untul, smântâna, bățul de scorțișoară și fasolea de vanilie într-o tigaie mare și puneți-le la foc mediu-mare. Gatiti, amestecand usor si des, pana cand zaharul se caramelizeaza si merele sunt fierte bine, dar inca isi pastreaza forma. Pune deoparte.

Pentru Flan: setați o placă de plăcintă de 9 inci sau 10 până la 15 căni mici pe o suprafață plană.

Puneți 1 cană de zahăr într-o cratiță medie și adăugați sare și apă. Se pune la foc mediu-mare și se lasă să gătească până se caramelizează ușor.

Se ia de pe foc și se învârte ușor până când caramelul atinge o culoare chihlimbar, undeva între miere și sirop de arțar.

Se toarnă caramelul în vasul(vasele) de copt doar pentru a acoperi fundul. În timp ce caramelul este încă moale, aranjați cu grijă feliile de mere uniform deasupra acestuia și apăsați ușor în jos pentru a le lipi în loc, apoi acoperiți cu orice caramel rămas în tigaie.

Așezați un raft în centrul cuptorului și preîncălziți-l la 325 F. Puneți tigaia pregătită într-o tigaie dreptunghiulară mare, cuptor olandez sau alt vas mai mare.

Combinați laptele, smântâna, zahărul și condimentele într-o cratiță medie și încălziți la mediu, amestecând ocazional.

Așezați ouăle într-un bol de amestecare mediu și bateți pentru a se amesteca. Odată ce lichidul este fierbinte și zahărul este dizolvat, se toarnă treptat în ouă, amestecând constant. Treceți imediat printr-o strecurătoare cu plasă fină într-un ulcior sau alt recipient din care puteți turna confortabil. Deschideți cuptorul și setați tava mare de copt care ține vasul(vasele) mai mic(e) în centrul raftului, apoi turnați cu grijă apă fierbinte aproximativ la jumătatea părților laterale ale vasului (vaselor) de flan. Acoperiți bine cu folie de aluminiu și introduceți câteva găuri mari în folie. Dacă coaceți flancuri individuale mai mici, verificați și rotiți după 10 minute, apoi continuați să rotiți la fiecare 5 minute. Dacă coaceți un flan mare, verificați și rotiți după 30 de minute, apoi continuați să rotiți la fiecare 10 minute, reducând timpul la fiecare 5 minute odată ce flanul începe să se fixeze în jurul marginilor. Flan se face atunci când marginile sunt setate, dar centrul este încă destul de jiggly, dar nu lichid.

Scoateți din cuptor și îndepărtați imediat(și cu atenție) flanele din apa fierbinte pentru a se răci pe raft. Odată răcit la temperatura camerei, înfășurați ușor cu plastic și dați-l la frigider peste noapte.

Așezați raftul în centrul cuptorului și preîncălziți—l la 325 buc.F. Răspândiți uniform pepitas pe o foaie de copt și prăjiți-le timp de aproximativ 5 minute-le veți auzi popping în cuptor și vor continua să facă acest lucru odată îndepărtate. În timp ce este încă fierbinte, aruncați cu sare după gust.

Servi: dacă ați făcut un flan mare, obțineți un platou de servire sau o farfurie mare cu un diametru mai mare decât tigaia pe care ați folosit-o. Dacă ați făcut flanuri individuale, obțineți cât mai multe farfurii pe care le veți servi. Rulați un cuțit de tăiat în jurul marginii vasului de copt, asigurându-vă că răzuiți de-a lungul vasului, astfel încât marginea flanului să nu fie zimțată. Inversați platoul sau farfuria peste flan și răsturnați rapid, dar cu atenție, totul, astfel încât flanul să se sprijine cu susul în jos pe platou sau farfurie. Pentru un flan mare, îl puteți ajuta să se scuture ținând atât tigaia, cât și platoul și dându-i câteva shake-uri ferme; pentru cupele de aluminiu puteți introduce o mică fantă în partea de sus pentru a o elibera. Îți dai seama că iese când caramelul țâșnește în jurul flanului. Ridicați tigaia sau ceașca drept în sus. Dacă vreun măr se lipește de tigaie, folosiți un cuțit pentru a-l scoate ușor și înlocuiți-l pe flan(e).

Ornează fiecare felie sau flan individual cu pepitas.