Flan cremos de ciocolată-brânză cu sos de Hibiscus

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Puneți deoparte o tigaie de pâine de 8 x 4 inci (capacitate de 4 căni), o tigaie rotundă de 10 inci sau douăsprezece ramekine de 4 uncii. Pregătiți un vas sau o tigaie rezistentă la căldură de cel puțin 3 inci adâncime, suficient de mare pentru a ține tigaia sau ramekins confortabil.

Pentru a face caramelul, combinați zahărul într-o tigaie mică cu apa și aduceți la fierbere la foc mediu, urmărind cu atenție până când amestecul se îngroașă pentru a arăta ca un sirop, bule rapid și capătă o culoare bogată de caramel. Se toarnă rapid caramelul fierbinte în tigaia pentru tort (sau ramekins) și se învârte pentru a acoperi uniform fundul(părțile) și părțile laterale înainte ca amestecul să se întărească. Puneți deoparte și lăsați să se răcească în timp ce faceți flanul.

Pentru a face flanul, combinați laptele integral și laptele condensat într-o cratiță.

Adăugați romul, anasonul stelat, bețișoarele de scorțișoară, extractele de anason, vanilie și migdale, boabele de vanilie și semințele, nucșoara și sarea. Aduceți abia la fierbere, reduceți focul la minim și fierbeți ușor timp de 2 până la 3 minute.

Adăugați ciocolata, amestecând cu o lingură de lemn pentru a o ajuta să se topească și să se amestece.

Se ia de pe foc și se lasă amestecul de ciocolată condimentat să se răcească la temperatura camerei. Când amestecul este rece, îndepărtați boabele de vanilie, bețișoarele de scorțișoară și anasonul stelat cu o furculiță sau o lingură cu fante.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 335 buc.F. configurați o baie cu apă fierbinte, pregătindu-vă un ibric cu apă clocotită și un vas de copt suficient de mare pentru a ține tigaia pentru tort (sau ramekins).

Cu o lingură de lemn, bateți crema de brânză într-un bol mare de amestecare până se înmoaie. Bateți gălbenușurile și ouăle întregi, pe rând, folosind un tel sau un mixer electric. Adăugați încet amestecul de ciocolată răcit, amestecând pentru a se amesteca complet. Strecurați amestecul printr-o strecurătoare cu plasă medie în tigaia de tort acoperită cu caramel sau ramekins.

Așezați tigaia sau ramekinele în vasul de copt mai mare rezervat, glisați în cuptor și turnați cu grijă suficientă apă fierbinte pentru a ajunge la jumătatea exterioară a tigaiei sau a ramekinelor.

Coaceți flanul mare timp de aproximativ 1 oră; coaceți ramekinele timp de 30 până la 40 de minute. Nu vă așteptați ca crema să fie complet setată în centru.

Scoateți din cuptor, ridicați din Baia de apă și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Dați-l la frigider în tigaie timp de cel puțin 3 ore înainte de a întoarce flanul pe un platou (sau feluri de mâncare individuale).

Se servește cu sosul de Hibiscus.

Variație: pentru o înghețată cremoasă, bogată în ciocolată, continuați cu aceeași rețetă. Răciți flanul peste noapte. A doua zi, scoateți flanul și caramelul topit în recipientul unei mașini de înghețată și procesați conform instrucțiunilor producătorului. Congelați aproximativ 1 oră pentru o aromă optimă și o textură cremoasă. Face aproximativ 4 1/2 cani de inghetata.

Retipărit cu permisiunea noului gust de ciocolată de Maricel Presilla, presa de zece viteze din 2009

Maricel Presilla este un istoric culinar specializat în alimentele din America Latină și Spania. Deține un doctorat în istoria spaniolă medievală de la Universitatea din New York și a primit o pregătire formală în antropologie culturală.Dr. Presilla a făcut cercetări considerabile asupra agriculturii din America Latină-cu accent special pe culturile tropicale, agricultura de cacao și vanilie și producția de ciocolată. Este președintele Gran Cacao Company, o companie de cercetare și marketing alimentar din America Latină, specializată în vânzarea de boabe de cacao premium din America Latină. Ea a finalizat o carte de bucate cuprinzătoare din America Latină pentru W. W. Norton și a contribuit cu articole pentru Saveur, Food & Wine, Food Arts și Gourmet.Ea scrie o rubrică săptămânală de mâncare pentru Miami Herald și este la fel de confortabilă navigând pe Orinoco pentru a colecta rețete pe teren, pe măsură ce gătește la Zafraand Cucharamama, restaurantele sale pan-latine din Hoboken, New Jersey. Anul trecut a deschis Ultramarinos, un magazin latino-American și atelier de gătit, tot în Hoboken, NJ, unde vinde ingrediente latine, alimente preparate, ciocolată premium și Cacao albastră, propria linie de trufe cu arome latine.