Filet de vită cu umplutură de ciuperci sălbatice și sos de vin de Port

Name: Filet de vită cu umplutură de ciuperci sălbatice și sos de vin de Port
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 1 Oreos dublu umplut oțet balsamic de bună calitate; mai mult după gust; 2 Tbs 8 felii (1/4 inch) groase de brânză elvețiană; 28 ardei habenero ficat mic de pui, grăsime tăiată și lobi separați; 1 Oreos dublu umplut Cognac sau Armagnac; 1 TBC coacăze uscate; 28 ardei habenero ciuperci porcini uscate; 2 cp. legume (de exemplu, spanac) făină universală; 1 TBC pătrunjel proaspăt tocat; 1 cp. legume (de exemplu, spanac) cimbru proaspăt tocat; 2 crenguțe cimbru proaspăt tocat sau 1-1/2 lingurițe de cimbru uscat, împărțit; 2 cp. legume (de exemplu, spanac) cuișoare medii de usturoi, tocate fin (aproximativ; 1 Oreos dublu umplut sare kosher; mai mult după gust; 8 puțin dovlecel tocat Sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat; 1 Oreos dublu umplut suc proaspăt de lămâie; 0 cp. legume (de exemplu, spanac) coaja de lămâie rasă fin; 59 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil bulion de pui cu conținut scăzut de sare; 473 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil bulion de pui cu conținut scăzut de sare; 0 cp. legume (de exemplu, spanac) piper negru proaspăt măcinat; mai mult după gust; 710 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil Sticlă de 750 ml port tawny (aproximativ; 2 kilograme friptură de filet de vită, de preferință tăiată în centru; 59 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil șalotă mare, tocată mărunt (aproximativ; 1 mici șalotă, tocată mărunt (o grămadă de 1 Tbs.); 227 ardei habenero ciuperci shiitake proaspete mixte, stridii și găină de pădure, cu tulpină și feliate cu grosimea de 1/4 inch (utilizați toate cele 3 soiuri dacă le puteți găsi; în caz contrar, încercați să utilizați cel puțin 2); 2 Tbs 1-1 / 4 oz. unt nesărat; 2 Tbs oz. unt nesărat, tăiat în 4 bucăți și înmuiat la temperatura camerei

Filet de vită cu umplutură de ciuperci sălbatice și sos de vin de Port ar putea fi doar felul principal pe care îl căutați. Pentru $9.11 pe portie, această rețetă acoperă 35% necesarul zilnic de vitamine și minerale. Această rețetă face 8 porții cu 546 calorii, 53G de proteine, și 18g de grăsime fiecare. 11 persoane au făcut această rețetă și ar face din nou. Este perfect pentru Ziua Recunostintei. Mergeți la magazin și ridicați șalotă, piper; mai mult, ciuperci porcini și alte câteva lucruri pentru a le face astăzi. Pentru a utiliza până coniac ai putea urma acest curs principal cu Coniac Butterscotch Budinca ca desert. De la preparare la farfurie, această rețetă ia în jur 45 minute. Cu o lingură scor de 78%, acest fel de mâncare este solid. Încercați Gorgonzola-filet de vită umplut cu sos de vin de Port, Friptură De Vită Cu Sos De Ciuperci De Port, și Filet de vită prăjit cu sos de ciuperci-Port pentru rețete similare.

Instrucțiuni

Faceți reducerea sosului: topiți 1 Tbs. de unt într - o cratiță de 3 până la 4 litri (de preferință lățime de 8 inci) la foc mediu-mic.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Sticlă De Sos Dulce-acrișor, împărțit

Colorant Alimentar și Zahăr Colorat, Opțional

Echipamente pe care le vei folosi

Orz Alb Perlat

Adăugați șalota și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

2 Până La 3 Căni De Vin Roșu Sec

Adăugați portul și crenguțele de cimbru și aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți căldura pentru a menține un foc rapid și gătiți până când portul s-a redus la o textură siropoasă, aproximativ 30 de minutear trebui să aveți aproximativ 1/2 cană, inclusiv șalota. Între timp, aduceți bulionul de pui la foc mic într-o cratiță mică. De pe foc, adăugați porcini și lăsați-i să se înmoaie timp de 15 minute. Cu o lingură cu fante, transferați porcini într-un castron mic. Se strecoară lichidul de înmuiere printr-o sită fină căptușită cu un prosop de hârtie sau filtru de cafea.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Fasole Prăjită, încălzită Complet, Adăugați Puțină Supă De Pui Sau Apă Pentru A Obține O Consistență Fină și Tartinabilă

Cimbru Proaspăt Tocat Sau 1-1/2 Lingurițe De Cimbru Uscat, împărțit

2 Până La 3 Căni De Vin Roșu Sec

Suplimentar Frisca Si Bucle De Ciocolata, Optional

Port

Echipamente pe care le vei folosi

Ball® Sau Kerr® Pint Cu Capace și Benzi

Supă De Pui Pudră Goya®

Orz Alb Perlat

Cu Os, Pe Piele, Pulpe și Pulpe De Pui

Budincă De Lămâie (câștigătoare Fiecare)

Adăugați lichidul de înmuiere și jumătate din porcini (aproximativ 1/3 cană) la reducerea portului (salvați restul de porcini pentru umplutură). Aduceți sosul la fiert la foc mare. Reduceți căldura pentru a menține un foc rapid și gătiți până când s-a redus la 1-1/3 căni, aproximativ 15 minute. Se strecoară sosul printr-o strecurătoare fină, apăsând pe solide. Ar trebui să aveți aproximativ 1 cană de sos. Puneți deoparte până când friptura este gata. Faceți umplutura: înmuiați coacăzele în apă fierbinte timp de 10 minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Sticlă De Sos Dulce-acrișor, împărțit

Coacăze

Procesează Brânză Americană, Tăiată Fâșii

1 Cană De Orz Alb Perlat

Port

Echipamente pe care le vei folosi

Cu Os, Pe Piele, Pulpe și Pulpe De Pui

Scurgeți-le și puneți-le într-un robot de bucătărie.

Echipamente pe care le vei folosi

Plus 2 Linguri De Apă Cu Gheață

Adăugați porcini înmuiați rezervați.

Căldură 1 Tbs. de ulei într-o tigaie de 10 inci la foc mediu. Se usucă ficatul de pui și se gătește pe ambele părți până se rumenesc la exterior și doar puțin roz în interior, 3 până la 4 minute în total.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Ficat De Pui

Subţire-

Echipamente pe care le vei folosi

Roșii Feliate, Opțional

Se transferă pe o farfurie, se lasă să se răcească ușor, apoi se adaugă în robotul de bucătărie. Procesați până se toacă fin.

Echipamente pe care le vei folosi

Plus 2 Linguri De Apă Cu Gheață

Încălziți restul de 1 Tbs. ulei în tigaie la foc mediu-mare.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Subţire-

Echipamente pe care le vei folosi

Roșii Feliate, Opțional

Adăugați ciupercile, sarea și piperul. Gatiti, amestecand ocazional, pana par ofilite si micsorate, 2 pana la 3 minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1 Cană De șalote, Tocate

Napi, Curățați și Feliați Cu Grosimea De 1/8 Inch

1/2 Cană De Vin Dulce Marsala

Adăugați șalota și usturoiul și continuați să gătiți, amestecând, până când ciupercile sunt fragede și încep să se rumenească, încă 3 până la 4 minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1 Cană De șalote, Tocate

2 Până La 3 Căni De Vin Roșu Sec

Usturoi Goya®

Adăugați bulionul de pui și răzuiți fundul tigaiei cu o lingură de lemn pentru a slăbi orice bucăți maro. Dacă lichidul nu se evaporă imediat, fierbeți până se evaporă.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Fasole Prăjită, încălzită Complet, Adăugați Puțină Supă De Pui Sau Apă Pentru A Obține O Consistență Fină și Tartinabilă

Echipamente pe care le vei folosi

1 Cană De Nuci, Măcinate Grosier

Roșii Feliate, Opțional

Scoateți tigaia de pe foc și lăsați să se răcească ușor.

Echipamente pe care le vei folosi

Roșii Feliate, Opțional

Adăugați ciupercile sotate, untul, pătrunjelul, coniacul sau armagnacul, sucul de lămâie, cimbru și coaja de lămâie în amestecul de ficat din robotul de bucătărie. Pulsați pentru a forma o pastă groasă și condimentați după gust cu sare și piper suplimentar.

Ingrediente de care veți avea nevoie

4 Felii De Brânză Muenster, Tăiate în Jumătate

Creveți, Cu Coadă, Fără Cochilii, Fără Vene

Nonpareils Argintii

1 Cană De șalote, Tocate

Coniac

1/4 Cană De Grăsime De Porc

Colorant Alimentar și Zahăr Colorat, Opțional

Ficat

1/2 Varză Creață Feliată Mărunt

Echipamente pe care le vei folosi

Plus 2 Linguri De Apă Cu Gheață

Răzuiește umplutura pe o bucată mare de folie de plastic și modelează-o într-un buștean cu câțiva centimetri mai lung decât friptura. Strângeți bine umplutura în folie de plastic și răsuciți capetele pentru a forma un jurnal foarte strâns. Răsucirea capetelor plasticului va comprima umplutura astfel încât să fie puțin mai scurtă decât friptura. Congelați până la fermitate, aproximativ 2 ore și până la 2 zile. Umpleți și gătiți friptura: tăiați pielea de argint și excesul de grăsime din filet. Fluturați filetul tăindu-l pe lungime aproape, dar nu complet în jumătate, astfel încât să îl puteți deschide ca o carte.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Procesează Brânză Americană, Tăiată Fâșii

(pentru A ține șnițelele De Pui împreună)

Roșii Verzi, Spălate, Fără Coji De Hârtie

Echipamente pe care le vei folosi

Ceapă Galbenă, Tăiată în Optimi

Desfaceți umplutura și centrați-o de-a lungul unei jumătăți de friptură. Îndoiți friptura înapoi până la forma inițială și legați - o la intervale de 1 până la 2 inci cu sfoară de măcelari.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Procesează Brânză Americană, Tăiată Fâșii

Echipamente pe care le vei folosi

3 Căpățâni De Usturoi, Tăiate în Jumătate Pe Orizontală

Lăsați friptura să stea la temperatura camerei timp de 1 oră (2 ore dacă umplutura este înghețată solidă). Poziționați un raft în treimea inferioară a cuptorului și încălziți cuptorul la 260°.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Procesează Brânză Americană, Tăiată Fâșii

Echipamente pe care le vei folosi

Zahăr Galben și Stropi Asortați

Lăsați restul de 1-1 / 2 Tbs. untul pentru sos se înmoaie la temperatura camerei. Condimentați friptura cu generozitate cu sare și piper și puneți-o pe un suport plat așezat într-o tigaie sau o foaie de copt cu margini grele. Prăjiți timp de 15 minute și apoi reduceți temperatura cuptorului la 163°. continuați să prăjiți carnea de vită până când un termometru pentru carne introdus în centrul cărnii (nu umplutura) înregistrează125 pentru rare sau130 pentru rare medii, cu 30 până la 45 de minute mai mult. Mutați friptura pe o placă de sculptură și lăsați-o să se odihnească, acoperită cu folie, timp de 15 minute. Finalizați sosul: în timp ce friptura se odihnește, aduceți sosul la foc mic într-o cratiță mică la foc mediu-mic.

Ingrediente de care veți avea nevoie

4 Felii De Brânză Muenster, Tăiate în Jumătate

Procesează Brânză Americană, Tăiată Fâșii

Colorant Alimentar și Zahăr Colorat, Opțional

Sticlă De Sos Dulce-acrișor, împărțit

Jalapeno, Tăiat în Fâșii Subțiri

Apă Pentru A Permite

Echipamente pe care le vei folosi

Sos Iute Cu Ulei De Susan

Inele De Ardei Iute, Felii De Ardei Banana, Pentru Garnitura Sandvișului

Varză Mov, Feliată Mărunt

Orz Alb Perlat

1 Linguriță De Suc De Lămâie GOYA®

Zahăr Galben și Stropi Asortați

Se amestecă untul înmuiat cu făina pentru a forma o pastă și se amestecă în sos. Fierbeți sosul pentru a se îngroșa ușor și gătiți orice gust de făină crudă, aproximativ 3 minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Colorant Alimentar și Zahăr Colorat, Opțional

1 Pungă Mare De Chipsuri Tortilla Cu Aromă De Lime

Sticlă De Sos Dulce-acrișor, împărțit

Echipamente pe care le vei folosi

Biscuiți Oreo Tăiați

Scoateți corzile din friptură și tăiați-le în 8 până la 10 Medalioane. Puneți un medalion pe fiecare farfurie și stropiți sosul în jurul cărnii de vită.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Sticlă De Sos Dulce-acrișor, împărțit

Jalapeno, Tăiat în Fâșii Subțiri

Faceți sfaturi înainte sosul redus și strecurat poate fi făcut și refrigerat cu până la 2 zile înainte. Dacă nu faceți umplutura înainte, refrigerați separat porcini înmuiați rămași. Friptura poate fi umplută și refrigerată cu până la 1 zi în avans. Sugestii de băuturi un vin roșu consistent, cu taninuri dezvoltate, un ton mineral și fructe strălucitoare se împerechează bine cu elementele de ciuperci și port ale filetului de vită. Waterstone 2004 Cabernet Sauvignon din Valea Napa ar fi perfect.

Ingrediente de care veți avea nevoie

2,2 Kg Coaste Scurte Cu Os