Cuscus De Orz Vegetal

Înmuiați năutul uscat în 3 căni de apă cel puțin 8 ore și până la 2

Scurgeți nautul înmuiat și combinați cu 6 căni de apă rece într - o cratiță de 3 până la 4 litri și fierbeți, neacoperit, până se înmoaie, aproximativ 1 oră.

Se scurge și se lasă deoparte.

Prăjiți ușor șofranul într-o tigaie mică și uscată, la foc moderat, scuturând tigaia, doar până când este parfumată, aproximativ 1 minut, apoi transferați într-un vas mic.

Înjumătățiți roșiile și carnea de grătar pe găuri rotunde mari ale unei răzătoare de cutie, aruncând pielea.

Puneți ulei, roșii rase, ceapă, piper, ghimbir, sare, pastă de roșii și șofran în porțiunea inferioară a cuscoussi pcroulre (sau în oală de 5 până la 6 litri) și gătiți la foc moderat, amestecând frecvent, până când ceapa se înmoaie, aproximativ 10 minute.

Adăugați apă și ras-el-hanout și aduceți bulionul la foc mic.

În timp ce bulionul se fierbe, puneți cuscusul într-un castron mare și larg și aruncați cu sare, apoi stropiți cu 2 linguri de ulei, frecând boabele între palme pentru a distribui uleiul.

Presărați cuscusul cu 1 cană de apă călduță, frecând pentru a distribui uniform și rupând orice bulgări.

Presărați porțiunea superioară de couscoussi aproprulre (dacă folosiți o strecurătoare sau un abur, tapetați cu pânză de brânză) cu couscous într-un strat uniform, liber, fără ambalare.

Puneți cuscusul peste bulionul fierbinte și aburul, neacoperit, până când aburul se ridică uniform pe suprafața cuscusului, aproximativ 10 minute.

Transferați cuscusul în vasul curățat (rezervând pânză de brânză dacă utilizați).

Lăsați să stea până se răcește suficient pentru a se descurca, apoi presărați din nou cu 1 cană de apă și frecați ușor cuscusul între palme.

Lăsați cuscusul să stea 10 minute.

În timp ce cuscusul stă în picioare, adăugați morcovi și napi în bulion în cuscoussi corcromre și reveniți la foc mic.

Întoarceți cuscusul în partea de sus a cuscussi pcroulre și aburiți a doua oară, neacoperit, în același mod, până când aburul crește uniform pe suprafață, apoi transferați din nou în castron (rezervând pânză de brânză). Amestecați suficientă apă (1/2 până la 3/4 cană) în cuscus pentru a-l face să se unească atunci când o mână stoarsă își păstrează forma fără să se crape.

Lăsați cuscusul să stea, neacoperit, 10 minute.

În timp ce cuscusul stă, adăugați dovlecei, varză și dovlecei de nucă în bulion și gătiți, acoperite, până când legumele sunt aproape fragede, apoi adăugați naut fiert.

Frecați restul de 2 linguri de ulei în cuscus, apoi transferați în partea de sus a couscoussi corcro și aburiți cuscusul a treia oară în același mod ca mai sus.

Încălziți uleiul într - o tigaie de 7 până la 8 inci la foc moderat până când este fierbinte și gătiți migdalele, amestecând ocazional, până devin aurii, 1 până la 2 minute.

Transferați cu o lingură cu fante pe prosoape de hârtie pentru a se scurge.

Amestecați ușor 1/2 linguriță de harissa în bulion și serviți cuscusul cu legume, bulion, migdale prăjite, confit de ceapă roșie cu miere și harissa.

* Năutul uscat poate fi înmuiat cu 3 zile înainte, apoi gătit cu 2 zile înainte și răcit în lichidul de gătit, acoperit. Dacă nu aveți timp să înmuiați și să gătiți naut uscat, puteți folosi naut conservat clătit scurs.* Bulionul poate fi făcut cu 1 zi înainte și răcit, acoperit. Reîncălziți înainte de a continua cu rețetă.* Cuscusul poate fi făcut cu 2 ore înainte și păstrat cald, acoperit.·Dacă nu aveți un couscoussi corcro, puteți folosi o oală de 5 până la 6 litri pentru a găti tocană de legume și o a doua oală pentru a aburi cuscusul peste apă, cum ar fi o oală largă prevăzută cu o strecurătoare sau o oală pentru paste prevăzută cu inserția pentru paste/aburi. Dacă găurile din strecurătoare sau abur sunt mari, tapetați cu un strat dublu de pânză de brânză. Dacă utilizați această metodă, gătiți tocanita parțial acoperită.