Crab Benedict pe biscuiți cu lămâie-arpagic

Încălziți cuptorul la 425 F și aranjați un suport în mijloc. Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament și puneți-o deoparte.

Bateți făina, praful de copt, sarea și bicarbonatul de sodiu împreună într-un castron mare pentru a aera și combina.

Adăugați bucățile de unt și aruncați pentru a le acoperi doar în amestecul de făină.

Așezați vasul la congelator timp de 10 minute.Folosind un blender de patiserie sau 2 cuțite și lucrând rapid pentru a nu înmuia untul, tăiați untul în ingredientele uscate până când este în bucăți de mazăre.

Stropiți în lapte, adăugați arpagicul și coaja de lămâie și amestecați cu o lingură de lemn doar până când se adună un aluat umed și șubred.Bateți aluatul într-un disc și împărțiți-l în 6 porții egale (aproximativ 1/2 cană fiecare). Bateți fiecare porție într-un disc de 2-1/2 inci lățime și așezați-le pe foaia de copt pregătită, distanțându-le la aproximativ 2 inci.

Coaceți până când biscuiții au crescut și se rumenesc deasupra, aproximativ 15 până la 16 minute.

Transferați într-o grătar pentru a se răci în timp ce faceți sosul olandez și braconați ouăle.Pentru sosul olandez: umpleți o cratiță mare la un sfert din drum cu apă și aduceți-o la foc mic la foc mare.

Se ia de pe foc și se lasă deoparte.

Așezați gălbenușurile de ou și sucul de lămâie într-un blender și amestecați la viteză medie până când amestecul se luminează la culoare, aproximativ 30 de secunde.Reduceți viteza blenderului la scăzut, scoateți capacul mic de pe capac (capacul de turnare) și stropiți încet în tot untul topit. Opriți blenderul, adăugați sarea și piperul măsurat și pulsați la combine.To păstrați sosul olandez cald, așezați ulciorul blenderului direct în apa fierbinte rezervată în timp ce braconați ouăle.Pentru ouăle pocate: aduceți apa măsurată la foc mic într-o oală medie la foc mare (apa trebuie să aibă o adâncime de cel puțin 2 inci). Reduceți căldura la minim pentru a menține apa la foc mic. Se amestecă oțetul.Rupeți 1 ou într-o ceașcă mică sau ramekin. Glisați ușor oul în apa care fierbe. Repetați cu restul de 5 ouă, asigurându-vă că le distanțați uniform în apă. Gatiti pana cand albusurile sunt doar setate, aproximativ 3 minute. Ridicați ouăle din apă cu o lingură cu fante.

Tăiați fiecare biscuit răcit în jumătate și așezați jumătățile inferioare pe farfurii de servire.

Așezați carnea de crab într-o tigaie medie la foc mediu și gătiți, amestecând ocazional, până se încălzește, aproximativ 6 până la 8 minute. Împărțiți crabul între jumătățile de biscuiți de jos.Folosind o lingură cu fante, scoateți ouăle din apa caldă. Ștergeți orice exces de apă din partea inferioară a lingurii cu un prosop de hârtie sau un prosop de bucătărie și glisați ouăle pe crab. Acoperiți ouăle cu cantitatea dorită de sos hollandaise (este posibil să vă rămână ceva de servit pe lateral). Sprijiniți blaturile de biscuiți pe părțile laterale ale Benedictelor, presărați cu arpagic și serviți imediat.