Conserve De Salsa De Roșii

1 Pregătiți-vă pentru conservare.

Așezați suportul pentru aburi în partea de jos a unei oale mari (16-qt) sau a unei oale de conserve.

Așezați borcane de zidărie noi sau curate pe raft. Umpleți borcanele cu apă și umpleți oala cu suficientă apă pentru a ajunge în vârful borcanelor.

Încălziți apa la foc mic. Se fierbe timp de 10 minute. (Păstrați borcanele calde în timp ce pregătiți salsa.) Puneți un ibric pe jumătate umplut cu apă gata să fiarbă, pentru a steriliza capacele borcanului cu câteva minute înainte de conservare.2 prăjiți ardeii chile verzi Anaheim până se înnegrește peste tot. Cel mai bun mod de a face acest lucru este direct peste o flacără de gaz de pe plită (vezi cum să prăjiți ardei iute peste o flacără de gaz.) Dacă nu aveți o plită pe gaz, puteți fierbe ardeii iute sau le puteți blistera pe un grătar. Rețineți că nu este esențial ca ardeii chile să fie fierți, ci doar ca pielea dură exterioară să fie veziculată și înnegrită. Aceasta este ceea ce va ajuta cu aroma. De asemenea, va fi ușor să curățați ardeii iute. Doar puneți ardeii iute lângă o sursă de căldură până când se înfundă și se înnegrește și întoarceți-i astfel încât să se înnegrească pe toate părțile. Apoi puneți ardeii iute într-o pungă de hârtie maro (sau într-un castron acoperit), închideți punga și lăsați ardeii iute să se aburească la propria căldură timp de câteva minute. Apoi frecați ușor pielea exterioară și aruncați-o.

Tăiați tulpinile și îndepărtați semințele și orice vene proeminente. Tăiați ardeii iute și puneți deoparte; ar trebui să aveți 1 cană de ardei iute tocat. Nu folosiți mai mult de 1 1/2 căni de ardei iute tocat.3 pregătiți roșiile. Vrei roșiile decojite și există mai multe moduri de a face asta. Albirea lor este cea mai ușoară; grătarul sau fierberea vor avea ca rezultat mai multă aromă. Pentru a le albi, marcați capetele roșiilor și puneți-le în apă clocotită timp de un minut. Dacă aveți de gând să grătiți sau să fierbeți roșiile, vă recomand să le carotați mai întâi. Grătarul este cel mai bine cu roșii întregi de prune; grătiți-le la foc direct mare până când se înnegrește în părți și cojile sunt crăpate. Broiling funcționează cu orice roșii de dimensiuni. Doar tăiați-le în jumătate și așezați partea tăiată în jos pe o foaie de copt cu margini sau o tigaie. Se fierbe până când cojile sunt înnegrite în părți.

Scoateți roșiile (din apă, grătar sau broiler) și lăsați să se răcească la atingere.

Scoateți și aruncați cojile.

Tăiați orice miez dacă nu ați făcut-o deja. Tăiați roșiile având grijă să salvați orice sucuri care ar putea ieși din ele. Începând cu 5 kilograme de roșii, ar trebui să ajungeți cu aproximativ 8 căni de roșii și sucuri tocate. (Trebuie să folosiți cel puțin 7 căni de roșii.)

Așezați-le într-un castron și puneți-le deoparte.4 Puneți toate ingredientele într-o oală mare (8-qt) din oțel inoxidabil. (Nu folosiți aluminiu sau aciditatea sosului va face ca aluminiul să se scurgă în sos.) Aduceți la fierbere, reduceți la foc mic. Gatiti descoperit timp de aproximativ 10 minute.5 în timp ce salsa se gătește, așezați capacele borcanului într-un castron și acoperiți cu apă clocotită pentru a steriliza.6 dacă doriți ca salsa dvs. să fie mai netedă decât groasă, utilizați un blender de imersie pentru a-l Pulsa de câteva ori sau lucrați în loturi, puneți aproximativ jumătate din ea într-un blender și pur și pur.7 reglați condimentele. Dacă este prea acid pentru gust, îl puteți echilibra cu puțin mai mult zahăr. Dacă este prea dulce, adăugați puțin mai mult oțet.8 ladă salsa în borcane de conserve, lăsând spațiu de cap de 1/2 inch. Ștergeți jantele cu un prosop de hârtie curat și umezit, astfel încât să nu existe alimente reziduale pe jante.

Așezați capacele de conservare pe borcane. Înșurubați inelele capacului. Nu strângeți prea mult sau este posibil să nu obțineți o etanșare bună. Aerul trebuie să scape din borcane în etapa următoare, baia de apă.9

Așezați borcanele umplute și cu capac înapoi pe raft în vasul mare cu apă fierbinte pe care l-ați folosit pentru a steriliza borcanele în primul pas. Poate fi necesar să scoateți o parte din apă din oală pentru a preveni umplerea excesivă. Acoperiți borcanele cu cel puțin 1 inch de apă. Aduceți la fierbere și procesați timp de 15 minute (20 de minute pentru altitudini de la 1000 la 6000 ft, 25 de minute peste 6000 ft). Apoi opriți focul și lăsați borcanele să stea în apa fierbinte timp de 5 minute.

Scoateți borcanele din Baia de apă și lăsați să stea pe un blat câteva ore până se răcește complet. Capacele ar trebui să" pop", deoarece salsa de răcire creează un vid sub capac și borcanele sunt sigilate. Dacă un capac nu s-a sigilat, fie înlocuiți capacul și reprocesați-l într-o baie de apă timp de încă 15 minute, fie păstrați-l la frigider și utilizați-l în următoarele zile.Nu uitați să etichetați conservele cu data procesată. (Folosesc un Sharpie pe capac.) Conservele de salsa trebuie consumate în decurs de un an.