Clătită Suflantă

Înmuiați stafidele în apă fierbinte pentru a le acoperi într-un castron.

Bateți gălbenușurile, laptele, vanilia, făina și sarea într-un castron mare până se combină bine.

Bateți albușurile într-un alt bol cu un mixer electric la viteză mare până când țin doar vârfuri moi.

Adăugați zahăr granulat, puțin câte puțin, bătând și bateți până când albii țin doar vârfuri tari. Îndoiți albii în amestecul de gălbenușuri ușor, dar bine.

Scurgeți stafidele și pliați jumătate din stafidele scurse în aluat.

Se toarnă aluatul în tigaie și se presară cu stafidele rămase, apoi se coace până când este ferm și auriu, 20 până la 25 de minute.

Glisați clătita din tigaie pe o tăietură și tăiați cu un cuțit zimțat în bucăți de 1 1/2 inch. Se răcește mânerul tigaiei sub apă curentă rece, apoi se încălzește jumătate din untul rămas în tigaie la foc moderat până când este fierbinte, dar nu fumează. Saut jumatatea de bucati de pancake, intorcandu-se usor, pana se rumeneste usor si crocant, apoi se transfera intr-un platou si se pudreaza cu zaharul cofetarilor. Saut bucati de pancake ramase in restul de unt in acelasi fel si praf cu zaharul cofetarilor.

Slide pancake from skillet onto a cutting board and cut with a serrated knife into 1 1/2-inch pieces. Cool handle of skillet under cold running water, then heat half of remaining butter in skillet over moderately high heat until hot but not smoking. Sauté half of pancake pieces, turning gently, until lightly browned and crisp, then transfer to a platter and dust with confectioners sugar. Sauté remaining pancake pieces in remaining butter in same manner and dust with confectioners sugar.