Ciocolata Neagra Alune Bonbon Păianjeni

Puneți cuvertura de ciocolată într-un bol mediu și dați deoparte. Într-o cratiță medie, ardeți smântâna grea.

Se toarnă smântâna grea opărită peste cuveta de ciocolată și se lasă deoparte timp de 3 până la 5 minute pentru a permite laptelui opărit să topească ciocolata. Cu o spatulă de cauciuc, amestecați ușor ciocolata și smântâna grea până când sunt complet amestecate și netede.

Adăugați untul și amestecați cu o spatulă de cauciuc pentru a încorpora.

Adăugați extractul de alune și amestecați pentru a încorpora.

Se toarnă amestecul într-o pungă mare de patiserie și se lasă deoparte.

Pre-tratați mucegaiul de ciocolată din policarbonat cu unt de cacao roșu (sau orice culoare dorită). Odată ce untul de cacao este setat, periați fiecare matriță cu un strat subțire de ciocolată temperată. Umpleți întreaga matriță cu ciocolata temperată fluidă și atingeți suprafața de lucru pentru a elibera bule de aer. Răsturnați rapid matrița și atingeți excesul de ciocolată. Cu un cuțit de chit, răzuiți restul de ciocolată, lăsați mucegaiul să se odihnească cu susul în jos timp de 1 minut, apoi răzuiți din nou suprafața mucegaiului.

Lasă ciocolata să se stabilească. Umpleți fiecare matriță cu ganache de alune, 3/4 din plin.

Lasă ganache-ul de alune să se stabilească.

Se toarnă ciocolata temperată fluidă peste matriță și se întinde subțire, răzuind orice exces. Atingeți mucegaiul pe suprafață pentru a elibera bulele de aer și apoi răzuiți din nou excesul de ciocolată.

Transferați matrița finită la congelator și lăsați să se stabilească timp de 2 până la 3 minute. Scoateți matrița, inversați și atingeți suprafața de lucru curată pentru a elibera bombonul finit.

Pentru asamblare: înmuiați alunele în ciocolată temperată fluidă și lăsați să se stabilească. Atașați-vă la bomboanele finite cu o mică bucată de ciocolată temperată. Cu o pungă mică de patiserie, introduceți ciocolata temperată pe hârtie pergament într-o formă V de 1 1/2 inci cu susul în jos. Repetați pentru a face 8

Odată setat, ridicați ciocolata temperată prin conducte și atașați-o la bomboane cu o mică bucată de ciocolată Temperată pentru a arăta ca picioarele unui păianjen.

Peste un cazan dublu, topiți 1 kilogram 4 uncii de ciocolată la 115 până la 120 de grade F. aduceți vasul cu ciocolata topită pe o suprafață de lucru plană și curată (de preferință marmură sau oțel inoxidabil), ștergând orice apă de acces sau abur din vas. Cu o spatulă de cauciuc, încorporați complet restul de 2 uncii de ciocolată. Aduceți temperatura ciocolatei la 80 până la 84 de grade F fie amestecând constant într-o mișcare din figura 8, fie depunând (Vezi nota lui Cook). Odată răcit, testați ciocolata scufundând o mică fâșie de hârtie pergament în ciocolata topită, apoi așezați-o pe o suprafață de lucru curată. Dacă este temperată, ciocolata de pe hârtia pergament trebuie să fie uscată, tare, strălucitoare și fără dungi în 3 până la 5 minute. Dacă apare oricare dintre acestea, continuați să agitați (agitați) ciocolata sau să o serviți din nou, până când un test de hârtie pergament arată că ciocolata este temperată. Când este temperat, aduceți ciocolata înapoi la cazanul dublu și reîncălziți la nu mai mult de 89 de grade F. (readucerea temperaturii înapoi ajută la o consistență de lucru mai fluidă.)

Transferați ciocolata într-un încălzitor de ciocolată sau așezați vasul deasupra unui tampon de încălzire (la setare medie) pentru a vă menține temperamentul.