Pachete De Porumb Din America De Sud

Îndepărtați și aruncați mătasea. Așezați o răzătoare de cutie într-o farfurie de plăcintă sau într-un castron larg și, folosind cele mai mari găuri, radeți suficient porumb din știuleți pentru a măsura 2 căni, inclusiv lichid. Rezervați știuleți pentru aburirea humitelor.

Scufundați cojile într - o oală largă de 6 până la 8 litri de apă clocotită folosind clești, apoi

opriți focul, lăsând cojile în apă până când sunt gata de utilizare.

Se toacă părțile albe și verzi palide de scallions și se toacă separat 2 linguri de verdeață scallion.

Încălziți untul într-o tigaie grea de 10 inci la foc moderat până când spuma dispare, apoi sotati ardei gras, chile și părți albe și verzi palide de scallions, amestecând cu o spatulă de lemn, până se înmoaie și auriu pal, 3 până la 5 minute. Se amestecă sare, scorțișoară și porumb ras (inclusiv lichid) și se aduce la foc mic. Reduceți căldura la minim.

Bateți împreună laptele și ouăle într-un castron mic, apoi amestecați în amestecul de porumb și gătiți la foc mic, amestecând constant, până când amestecul începe să-și mențină forma și seamănă cu ouăle amestecate foarte libere, 3 până la 5 minute.

Transferați amestecul într-un castron așezat într-un castron mai mare cu gheață și apă rece și răciți la temperatura camerei. Se amestecă verdele de scallion.

Faceți aproximativ 25 de panglici din cele mai înguste coji, rupând cojile pe lungime în benzi lungi de 1/2 inch lățime.

Se usucă 4 sau 5 coji și se aranjează, cu părțile cupate în sus, pe un prosop de bucătărie cu capete mai largi de coji cel mai aproape de tine. Puneți aproximativ 2 linguri de umplutură de porumb în mijlocul a 1 coajă. Îndoiți părțile laterale peste umplutură pentru a închide, apoi pliați capătul inferior peste umplutură și pliați capătul superior mai îngust în jos peste fund (capătul îngust poate ajunge în spatele pachetului). Pachetul de cravată închis cu o panglică de coajă de porumb. Repetați cu cojile rămase (4 sau 5 la un moment dat), umplutură și panglici.

Așezați știuleții rezervați în straturi orizontale în partea de jos a unui vas greu de 6 până la 8 litri (nu împachetați bine), tăind unele în jumătate, dacă este necesar, pentru a face un raft uniform pe care să aburiți humitas.

Adăugați suficientă apă pentru a acoperi aproape știuleții, apoi aranjați unele dintre cojile rămase într-un strat peste știuleți. Stați humitas în poziție verticală pe coji și acoperiți cu un alt strat de coji. Aduceți apa la fierbere, apoi acoperiți oala și aburiți humitas, adăugând mai multă apă dacă este necesar, până când umplutura este fermă și se separă ușor de coajă atunci când este deschisă (testul unu), aproximativ 40 de minute.

Nota bucătarilor

Humitas can be assembled 4 hours before steaming and chilled, covered.