Migdale Caramel Thumbprints

Pentru fursecuri: Preîncălziți cuptorul la 325 de grade F. Ungeți ușor 2 foi de copt.

Așezați untul și zahărul în vasul unui mixer electric echipat cu accesoriul cu palete-cel care arată ca semnul păcii-și bateți până devine cremos și pufos, 3 până la 4 minute.

Adăugați gălbenușurile de ou și extractul de migdale și bateți încă un minut, răzuind ocazional părțile laterale ale bolului.

Într-un alt castron mare, combinați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea și migdalele tocate.

Adăugați treptat amestecul de făină în amestecul de unt-zahăr. Când este combinat, aluatul trebuie să fie moale și omogen. Înfășurați aluatul în plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute, până când este ferm.

Când sunteți gata să coaceți, scoateți aluatul din frigider și rotiți-l în bile de 3/4 inch.

Așezați bilele la aproximativ 1 inch distanță pe o foaie de copt pregătită. Folosind vârful degetului mare, faceți o gaură cât mai adâncă în fiecare minge de aluat, fără a trece efectiv prin fund.

Rotiți degetul mare puțin pentru a lărgi gaura-aceasta este amprenta ta!

Coaceți fursecurile timp de 16 până la 18 minute sau până când încep să devină aurii în jurul marginilor.

Scoateți din cuptor și răciți. În timp ce cookie-urile se răcesc, repetați fiecare cu degetul mare pentru a crea un loc foarte frumos pentru caramel. Repetați cu aluatul rămas.

Pentru caramel: într-o tigaie medie, combinați zahărul, sucul de lămâie, siropul de porumb și 1/4 cană de apă. Aduceți tigaia la foc mediu-mare. Aveți grijă să nu răsuciți tigaia, deoarece acest lucru poate provoca recristalizarea zahărului. Pe măsură ce amestecul fierbe, apa se va evapora și zahărul va începe să se rumenească sau să se "caramelizeze."Acesta este punctul în care nu vrei să-ți iei ochii de pe el! Lucrurile pot lua o întorsătură în rău aici și nu va exista nicio recuperare. Pe măsură ce zahărul începe să devină auriu și să se deplaseze spre maro auriu, scoateți-l de pe foc și adăugați smântâna grea. Pe măsură ce faceți acest lucru, va exploda ca un nebun. Asigurați-vă că utilizați o tigaie suficient de mare pentru a găzdui barbotarea-aceste lucruri sunt topite și pot provoca o arsură foarte severă.

Bateți smântâna până când lucrurile se așează și bulele scad, apoi adăugați untul 2 bătăi la un moment dat, asigurându-vă că fiecare adăugare este bine încorporată înainte de a adăuga mai multe.

Lăsați caramelul să se răcească ușor, apoi puneți-l în gaura fiecărui cookie și lăsați-l să se răcească. Cel mai probabil veți avea sos de caramel rămas, așa că salvați-l pentru ceva delicios-cum ar fi turnarea peste înghețată de vanilie!