Lasagne Bolognese

Cu până la două zile înainte

Faceți sosul bolognez

Pulsează ceapa, morcovul și țelina într-un robot de bucătărie până se toacă fin.

Încălziți uleiul de măsline într-o mare greutateoală la foc mediu.

Adăugațicarne de vită măcinată,carne de porc măcinată, pancetta și legume;gatiti, rupand carnea macinata cu o lingura, pana cand umezeala se evapora aproape complet si carnea se rumeneste bine,25-30 de minute; condimentați cusare și piper.

Adăugați vin în oală și aduceți la fierbere, răzuind bucăți maronii din fundul oalei, aproximativ 2 minute.

Adăugați lapte; aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți până când umezeala este aproape complet evaporată, 8-10 minute.

Adăugați roșii și2 căni bulion; aduceți la fierbere,reduceți focul și fierbeți, adăugând apă cu 1/2 cană dacă sosul pare uscat, până când aromele se amestecă și sosul se îngroașă, 2 1/2-3 ore.

Lăsați sosul să se răcească, apoiacoperiți și răciți cel puțin 12 oresau până la 2 zile. (

Lăsarea sosului să stea îi va oferi o aromă mai profundă și mai bogată.)

Până la o zi înainte

Faceți aluatul proaspăt de paste

Bateți sare și 3 căni de făină într-un castron mare, faceți o fântână în centru și spargeți ouăle în bine.

Se amestecă ouăle cu o furculiță,apoi se amestecă încet în făină până când se formează un aluat vag. Aluat de participare pe o suprafață ușor făinată și frământați, pudrând ușor cu făină dacă este lipicios, până când este neted, aproximativ 5 minute (va fi destul de rigid). Înfășurați înplastic; lăsați să stea până când aluatul păstreazăo indentare când este apăsat,1-2 ore.

Răciți aluatul dacă nu îl derulați imediat. Aduceți temperatura camerei înainte de lansare, aproximativ 1 oră.

Faceți tăiței

Setați producătorul de paste la cel mai grossetting; praf ușor cu făină.Împărțiți aluatul în 4 bucăți.Lucrând cu 1 bucată la un moment dat și păstrând aluatul rămas înfășurat în plastic în timp ce lucrați,aplatizați aluatul într-un dreptunghi îngust (nu mai lat decât gura mașinii); treceți prin role . Îndoiți aluatul după cum este necesar pentru a se potrivi și a trece din nou. Repetați fără pliere, reglați mașina la setările de subțiere după fiecare trecere și praf cu făină dacă este lipicios, până când foaia de paste are o grosime de 1/16" (setare8 pe majoritatea mașinilor).

Așezați foi de paste pe o suprafață ușor înflorită și tăiați transversal în tăiței lungi de 16 8".

Dacă faceți tăiței înainte, stivați pe o foaie de copt cuo bucată de hârtie de pergamentîntre fiecare strat. Acoperiți cu folie de plastic; rece.

Faceți B-ul B-chamel

Încălziți untul într-o cratiță mediela foc mediu până laspumă.

Adăugați făină și gătiți,amestecând constant, 1 minut.

Bateți în lapte cald, 1/2 cană la un moment dat. Aduceți sosulla fierbere, reduceți căldura șisimmer, amestecând des, până laconsistența smântânii, 8–10minute; adăugați nucșoarăși condimentați cu sare.

Îndepărtați de la căldură, transferați într-un vas mediu și apăsați ambalajul din plastic direct pe suprafață; lăsați-l să se răcească ușor. Se răcește dacă nu se foloseșteimediat.

Ziua

Reîncălziți sosurile

Combinați sosul bolognez șirămânând 1 cană de bulion într-o cratiță mare la foc mediu și încălziți până când sosul este încălzit.

Între timp,dacă ați făcut B-chamel înainte de timp, încălziți într-o cratiță medie la foc mic doar până când este încălzit (nu doriți să lăsați să fiarbă).

Gatiti taiteii

Lucrând în loturi, gătiți tăiței freshlasagna într-o oală mare cu apă sărată clocotită până când se înmoaie, aproximativ 10 secunde.

Îndepărtați cu grijă cu clești șitransferați într-un castron mare de apă de gheață; lasa sa se raceasca.

Scurgeți tăiței și stivați pe o foaie de copt,cu prosoape de hârtie între fiecare strat, asigurându-vă că tăiței nu se ating (se vor lipi împreună).

Asamblați lasagna

Preîncălziți cuptorul la 350 buc. F. Înveliți vasul de copt a13x9 " cu unt.

Se întinde 1/4 cană B cm.chamel în vasul de copt pregătit. Topwith un strat de fidea, răspândirea peste un pic de 3/4 ceasca Bolognesesauce,apoi 1/2 ceasca b8chamel, și top cu 1/4 ceasca parmezan.Repetați procesul de încă 7 ori, începând cu tăiței șise termină cu parmezan, pentru un total de 8 straturi.

Așezați coacerea pe o foaie de copt cu margini și coaceți lasagna până la bubblingși începând să se rumenească deasupra,50-60 de minute.

Lăsați lasagna să stea cu 45 de minute înainte de servire.

Lasagna poate fi asamblată cu 12ore înainte. Acoperiți și răciți.

Lăsați la temperatura camerei 2 oreînainte de coacere. Gatiti, acoperitcu folie până în ultimele 20 de minute,apoi terminați gătitul neacoperit.

cum să sub magazin-cumpărat

Pastele de casă sunt minunate: sunt bogate și pot fi rulatefoarte subțire. Dar, desigur, nu este singura ta opțiune:proaspăt cumpărat din magazin:Disponibil în secțiunea frigorifică a magazinelor de specialitateși a băcăniilor italiene. De obiceiun pic mai gros decât ceea ce necesită rețeta noastră, dar este încă o alegere bună. Cumpara 1 1 / 2pounds. Dimensiunile variază în funcție de magazin;dacă este necesar, tăiați tăiței în timpul asamblării pentru a umple tigaia fără prea multe suprapuneri.Uscat: dacă observați tăiței de ou uscați importați, merită să se răsfețe, dar grâul standard supermarketdurum va funcționa doar bine (evitați totuși să nu fierbeți).Tăiței de supermarketsunt mai groși, așa că faceți câtevastraturi. Gatiti 24 de taitei (1-1 1/2 cutii) per pachetinstrucțiuni; împărțiți sosul uniform între 6 straturi.Tăiați tăiței după cum este necesar.