Fritto Misto Emiliano (Fry Mixt Stil Emilia)

Pentru a pregăti aluatul, într-un castron mare, combinați făina, uleiul de măsline și suficient lapte pentru a forma un aluat oarecum slăbit. Se condimentează cu sare și se lasă deoparte.

Pentru a pregăti smântâna prăjită, combinați ouăle și zahărul și bateți până când gălbenușurile devin galben pal. Între timp, aduceți laptele aproape la fierbere, scoateți-l de pe foc și turnați jumătate din el în amestecul de gălbenușuri, amestecând constant. Întoarceți amestecul de ouă și lapte în tigaie cu restul de lapte și, continuând să bateți, amestecați amestecul de făină/amidon de porumb. Gatiti la foc mare, amestecand acum cu o lingura de lemn, pana cand amestecul incepe sa se ingroase. Se amestecă coaja de lămâie și vanilia, se ia de pe foc și se lasă să se răcească într-un vas cu suprafață largă care a fost așezat deasupra unei băi de gheață. Odată ce crema s-a răcit, întindeți-o pe o farfurie mică, ușor unsă, cu laturile înalte. Odată ce crema s-a solidificat, scoateți-o cu grijă de pe farfurie și rotiți-o în firimiturile de pâine la care s-au adăugat migdale măcinate. Treceți-l prin ouăle bătute, apoi din nou prin amestecul de pesmet și migdale.

Pentru a face crochetele de fazan, într-un castron mare, combinați carnea mărunțită, prosciutto, Gruyere și un vârf de nucșoară.

Se amestecă cu mâinile pentru a aduce ingredientele împreună, dar nu se amestecă prea mult. Formați amestecul în quenelles de 2 linguri și treceți prin firimiturile de pâine, ouăle bătute și din nou prin firimiturile de pâine.

Faceți spiedini din vițel, ficat, miel și creier, alternând tipul de carne pe fiecare băț. Înmuiați fiecare spiedino în aluat, scuturând excesul, apoi rulați fiecare frigăruie prin firimiturile de pâine.

Într-o oală cu față înaltă, încălziți uleiul de măsline la 375 de grade F. lucrând în loturi, prăjiți crema, crochetele de fazan, spiedini, dovleceii, capacele de ciuperci și merele din ulei până se rumenesc.

Se scoate cu o lingură cu fante, se sare în timp ce se scurge pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie și se servește, aranjat pe un platou, cu pătrunjelul într-o garnitură și pene de lămâie.