Farfalle cu cârnați și ciuperci porcini: Corzetti alla Novese

Pentru a face pastele: Cerneți împreună și apoi puneți 2 1/4 căni de făină și un praf de sare în centrul unei plăci mari de tăiat de lemn. Faceți o groapă în mijlocul făinii și adăugați ouăle. Cu ajutorul unei furculițe, bateți ouăle și vinul și începeți să încorporați făina, începând cu marginea interioară a puțului.

Pe măsură ce extindeți puțul, continuați să împingeți făina în sus de la baza movilei pentru a păstra forma puțului. Aluatul se va aduna când jumătate din făină este încorporată.

Începeți să frământați aluatul cu ambele mâini, folosind palmele. Frământați timp de aproximativ 15 minute, adăugând oricare din făina rămasă, dacă este necesar pentru a crea o masă unică. Odată ce ai o masă unită, scoateți aluatul de pe placă și răzuiți și aruncați bucățile rămase. Refăinați ușor placa și continuați să frământați încă 6 minute. Aluatul trebuie să fie elastic și puțin lipicios. Înfășurați aluatul în plastic și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute la temperatura camerei. După ce aluatul s-a odihnit, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia aluatul în bucăți medii. Treceți printr-o mașină de paste și tăiați-le în fâșii de 3 inci. Folosind degetul mare și arătătorul, modelați aceste bucăți de paste în farfalle sau paste în formă de fluture, strângând în centru pentru a forma părți mai late, apoi aplatizați ambele părți pentru a semăna cu aripioare. Repetați cu aluatul rămas. Puneti farfalle pe o tava de copt pudrata cu faina de gris si acoperiti cu un prosop de bucatarie umed pana este gata de fiert.

Aduceți 6 litri de apă la fierbere și adăugați 2 linguri de sare.

Cu o cârpă umedă, curățați cu grijă ciupercile porcini. Tăiați ciupercile în bucăți de mărime medie.

Într-o cratiță de 12 până la 14 inci, încălziți uleiul până când este fierbinte, dar nu fumează.

Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până când sunt moale și auriu deschis, aproximativ 5 minute.

Adăugați cârnații și gătiți până devin aurii, încă aproximativ 5 până la 7 minute.

Adăugați ciupercile, amestecând bine pentru a se combina și asezonați, după gust.

Adăugați roșiile și sucul lor și vinul, sărând ușor pe măsură ce adăugați. Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mediu până când roșiile se înmoaie și eliberează mai multe sucuri, aproximativ 15 până la 20 de minute, amestecând din când în când.

Adăugați pastele în apa clocotită. Gatiti pana se inmoaie, dar inca al dente, aproximativ 7-8 minute.

Scurgeți bine, rezervând 1/2 cană din lichidul de gătit.

Adăugați pastele la amestecul de cârnați și aruncați la foc mare până se combină bine.

Adăugați puțin din apa de gătit pastele, câte 1 lingură, dacă pastele sunt prea uscate.

Se presara patrunjel si parmigiano.

Serviți imediat în boluri cu paste încălzite, cu o bucată de Parmigiano pe margine pentru răzuire.