Budinca De Vara Cu Rosii

Tăiați un X superficial în fundul fiecărei roșii cu un cuțit ascuțit și albiți roșiile în 2 loturi într - o oală de 5 până la 6 litri de apă clocotită, 1 minut pe lot.

Transferați roșiile cu o lingură cu fante pe o tăietură și, când este suficient de rece pentru a se manipula, curățați, începând de la sfârșitul marcat, cu cuțit.

În timp ce roșiile se răcesc, tocați și zdrobiți usturoiul într-o pastă cu un vârf de sare folosind un cuțit mare și greu. Înjumătățiți roșiile în cruce, aruncați miezurile și scoateți semințele într-o sită cu ochiuri fine așezată peste un castron. Apăsați pe semințe pentru a extrage lichid, apoi aruncați semințele. Tăiați grosolan roșiile, apoi purificați grosolan în loturi cu lichid de roșii strecurat într-un blender sau robot de bucătărie.

Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie adâncă de 12 inci, la foc moderat, până când este fierbinte, dar nu fumează, apoi sotati pasta de usturoi, amestecând, până devine aurie, aproximativ 1 minut.

Scoateți tigaia de pe foc și adăugați cu grijă o cantitate mică de roșii purificate lângă partea tigaiei (sosul se va stropi și va bule puternic). Când barbotarea dispare, adăugați restul de pur și simplu, 1 3/4 lingurițe de sare și 1/2 linguriță de piper negru. Întoarceți tigaia la căldură și fierbeți, neacoperită, amestecând ocazional, 5 minute. Se răcește sosul la temperatura camerei, aproximativ 1 oră, apoi se amestecă în oțet.

Tăiați crustele din felii de pâine, rezervând cruste pentru o altă utilizare. Dacă utilizați Pullman loaf, tăiați 4 felii în jumătate în diagonală, apoi tăiați 1 rundă Din încă 1 felie folosind tăietor de prăjituri. Dacă folosiți pâini rotunde, tăiați 5 felii de pâine din centrul pâinii și tăiați triunghiuri și 1 rundă în același mod. Polonic 3/4 cana sos în souffl fel de mâncare și se întinde pentru a acoperi partea de jos. Linia de jos a vasului cu pâine într-o formă de pinwheel, punând rotund în centru și fanning triunghiuri în jurul ei, acoperind sos complet (este posibil să aveți 1 triunghi stânga peste). Se toarnă 1 1/4 căni de sos peste stratul de pâine, răspândindu-se uniform pentru a acoperi. Acoperiți sosul cu mai multe felii de pâine, tăiați după cum este necesar pentru a se potrivi în 1 strat în vas. Repetați stratificarea de încă 3 ori, folosind 1 1/4 căni de sos de roșii de fiecare dată și terminând cu pâine. Acoperiți stratul superior de pâine cu sosul rămas. Acoperiți suprafața cu folie de plastic, apoi acoperiți cu o farfurie suficient de mică pentru a se potrivi doar în interiorul vasului. Budinca de greutate cu 2 cutii grele (aproximativ 2 kilograme în total) și se răcește cel puțin 12 ore.

Îndepărtați greutățile și farfuria și rulați un cuțit subțire în jurul marginii vasului. Inversați o farfurie mare peste budincă și inversați budinca pe farfurie. Dacă rămâne vreun sos în vas, puneți-l peste budincă.

Tăiați în pene, stropiți cu ulei de măsline și serviți răcit sau la temperatura camerei.

* Sosul de roșii poate fi răcit rapid într-un castron metalic așezat într-un castron mai mare cu gheață și apă rece, amestecând ocazional. * Budinca poate fi răcită până la 24 de ore.